Hvordan man laver mad ayvar
Produkter
Rød paprika - 2,5 kg
Tomater - 2,5 kg
Hvidløg - 8 store tænder
Bue - 1 stort hoved
Sennep - 35 gram
Sukker - 125 gram
Varm peber - 8 bælg
Vegetabilsk olie - 170 gram
Salt - 10 gram
Hvordan man laver mad ayvar
1. Vask paprika, tør den med papirhåndklæder.
2. Læg hele peberfrugter på en bageplade, læg den i en ovn, der er opvarmet til 150 grader, opbevares i 20 minutter.
3. Afkøl de bagte peberfrugter lidt.
4. Fjern huden fra hver peber med dine hænder.
5. Skær peberfrugter i to, fjern kernerne.
6. Vask tomaterne, hæld kogende vand over i et minut, tøm kogende vand.
7. Fjern huden fra tomaten, skær det sted, hvor stilken er fastgjort.
8. Vask bælg af varme peberfrugter, skær dem i to, skræl dem af frø.
9. Skær de skrælede løg i store skiver.
10. Skræl hvidløgsfedterne.
11. Skrællet paprika, varm peberfrugt, tomater, løg, hvidløgshak eller hak i en blender, bland i en gryde eller metalskål.
12. Placer beholderen med aivaren over en moderat varme, kog i 20 minutter under omrøring, så aivaren ikke brænder.
13. Hæld vegetabilsk olie i ayvar, bland, fortsæt kogning i 40 minutter.
14. Tilsæt sennep, sukker, salt til ayvar, bland, hold på ovnen i yderligere 1,5 timer, indtil den er tyk.
15. Forbered krukker til aivar: vask glasene grundigt, anbring dem på trådstativet i en kold ovn med nakken nede, tænd for 150 grader, hold krukkerne i 15 minutter, fjern.
16. Hold lågene i kogende vand i et par minutter og tør.
17. Hæld varm aivar i beholderen, tæt den tæt.
18. Vend dåserne, lad dem stå i tre timer.
Fusofacts
- Aivar er en balkanskål med grøntsagskaviar lavet af store mængder bagt rød peber, ofte med aubergine og tomater.- Navnet "ayvar" kommer fra det tyrkiske ord "havyar", der oversættes som "kaviar".
- I henhold til den traditionelle opskrift skal du lægge dobbelt så meget paprika i ayvar som auberginer.
- Normalt tilberedes ayvar i store mængder fra 5-25 kg rød paprika. I sådanne mængder, i hjemlandet, koges aivar ved at tænde ild lige på gaden og placere pander over ilden til madlavning.
- Aivar serveres til bordet i en separat lille beholder som en krydderi til kød og boller, de laver sandwich med det, og de spiser det også på egen hånd og dypper brød i det. Aivar er fantastisk til kebab og stegt kød.