Sådan tilberedes en bregne
Nødvendigt - bregne, vand, salt
1. Skyl friske bregne stilke, skær spidserne af med bladknopper og blød i to timer i saltet vand.
2. Fyld kasserollen med masser af vand, kog, og anbring hele bregne stilke i kogende vand, salt (for hver liter væske, to spiseskefulde salt).
3. Vent til den sekundære kogning, efter 5 minutters kogning på minimal varme, tøm vandet i vasken, sæt bregnen i et dørslag og skyl (skift vandet for at fjerne den stærke bitterhed, der er indeholdt i planten).
4. Kog en stor mængde vand igen, anbring bregnerens skud der og kog i yderligere 12 minutter. Plantens beredskab bestemmes af dens elastiske, ikke-sprøde struktur (den færdige bregne skal forblive en smule sprød).
5. Tøm de kogte skud i en dørslag, ryst, lad den stå over vasken for at fjerne overskydende væske og afkøle bregnen.
Sådan koges bregnen uden at blødgøre
1. Skyl friskplukkede bregneskud med koldt vand inden kogning, trimm enderne af.2. Læg bregne stilke i en stor gryde med kogende vand, krydre med salt og kog i 7 minutter.
3. Tøm vandet, skyl bregnerens skud og løb i nyt kogende vand, kog i yderligere 12 minutter.
4. Smag 1 stang af bregne: hvis bitter, kog derefter i yderligere 5 minutter.
5. Overfør den kogte bregne til et dørslag for at slippe af med overskydende væske.
Hvordan man laver bregnesuppe
Suppe produkterFrisk bregne - 500 gram
Svinekød (kan erstattes med smør) - 150 gram
Kartofler - 3 stykker
Løg - 1 hoved
Mel - 1,5 spsk
Salt og peber efter smag
Rømme - 1 spsk pr. Plade
Vand - 1,5 liter
Sådan tilberedes en bregne
Skær baconet i tynde skiver. Skræl løg og hugg fint. Varm en stegepande, tilsæt smult og løg, stek i 5 minutter. Vask og tør tørrbregnen, skåret i stykker 2-3 centimeter lang, lad det simre i 20 minutter under låget, tilsæt derefter mel og stek under omrøring lejlighedsvis i 3 minutter.
Skræl kartofler, skåret i terninger på 1 centimeter. Hæld vand i en gryde, tænd ild. Så snart vandet koger, skal du lægge kartoflerne i det, koge i 10 minutter. Læg bacon med bregnen i en gryde, tilsæt salt og peber, bland og kog i yderligere 10 minutter.
Server creme fraiche.
Nyttigt ved bregne
Skud af unge bregner (type "bracken"), 10-15 centimeter, er egnede til mad. I dette tilfælde skal bregnesvingens længde være 17-22 centimeter. Det anbefales kun at samle bregner på økologisk rene steder. Den spiselige bregne bryder let af og har en hæklet spids. For at lette den efterfølgende forarbejdning anbefales det at samle bregnen i bunker under opsamlingen. Bregnen skal behandles meget omhyggeligt, da en ødelagt bregne forringes hurtigere. Det anbefales at koge bregnen i de næste 1-2 timer efter høst.Fern-sæsonen er fra april til juni afhængig af vejrændringer: efter 3-4 uger smeltede sneen.
Kalorieindhold kogt bregne - 34 kcal / 100 gram.
Sådan tilberedes kålsuppe med bregne
Produkter til kålsuppe med bregneTil en 4 liter gryde
Fern (saltet eller frisk) - 300 gram
Oksekød eller svinekød (eller kød på knoglen) - 1 dåse 500 gram
Kål - 300 gram
Vegetabilsk olie - 3 spsk
Løg - 2 stk
Hvidløg - 4 stænger
Tørret basilikum - 2 tsk
Malt sort peber - 1 tsk
Dild - 1 lille flok
Salt - 1 tsk
Sådan tilberedes bregnesålsuppe
Hæld vand i en gryde, tænd ild. Vask kålen, fjern de øverste beskadigede blade, hugg fint, læg i en gryde og kog i 15 minutter.
Skræl løg, hugg og steg i vegetabilsk olie. Hakk bregnen, føj til stegepanden med løg, og lad det simre dækket i 20 minutter. Læg de stegte grøntsager i en gryde og kog i yderligere 10 minutter. Åbn gryderet, skær eller mos, læg i suppen og kog i 7 minutter. Skræl og hak hvidløg, bland med salt og læg i suppen sammen med basilikum.
Server bregneskålsuppe med creme fraiche og finhakket dild.
Sådan koges koreansk bregne
ProdukterFern stilke - 700 gram
Friske gulerødder - 2 stykker
Løg - 2 stk
Hvidløg - 1 fedd
Sojasovs - 1/2 spsk
Vegetabilsk olie - 2 spsk
Peber - 1 klemme
Sådan koges koreansk bregne
1. Skyl et par friske gulerødder med vand, skræl, rist ved hjælp af et koreansk gulerodskive på langside af grøntsagen eller skåret for hånd i lange tynde strimler.
2. Skræl og hak to mellemstore løg i mellemstore terninger.
3. Opvarm en gryde på moderat varme, hæld med to spiseskefulde vegetabilsk olie og læg den i revede gulerødder og terninger med løg, lad det småkoke i en gryde i 5 minutter, indtil løgne får ikke en rødlig gylden farvetone.
4. Skyl bregnerne af bregnen, skær enderne af og placer i en stor gryde helt fyldt med kogende vand, salt bouillon (hver taget liter vand sætte to spiseskefulde spiseskefulde salt).
5. Efter at have kogt væsken, skal du ikke fjerne den fra varmen i yderligere 5 minutter og tømme vandet over vasken gennem et dørslag, fyld skuddene på med vand og kog i 12 minutter (bregnen skal forblive sprød).
6. Overfør de færdige bregne stilke i et dørslag, der er sat over vasken og lad de resterende vand dræne, overfør derefter stilke til en gryde til grøntsagsmassen.
7. Tilsæt en knivspids, en halv spiseskefuld sojasovs, den pressede hvidløgsfedd på skålen og lad det småkoke i 5-7 minutter.