Hvor meget skal man tilberede soyutma?
Kog soyutmaen i 5-6 timer, hvoraf tilberedning er 4 timer på den støjsvage varme under låg.
Sådan tilberedes soyutma
Produkter
til 8 portioner
Lam (papirmasse fra ribben og ben) - 4 kg
Kalvekød - 1 kg
Lamskaft - 4 skaft
Quince - 9 stykker
Løg - 2 store hoveder
Gulerødder - 4 store
Salt - 1-2 spsk
Peber efter smag
Sådan tilberedes soyutma
1. Vask lammemasse, kalvekød, lammeskaft.
2. Skær lammekødet fra benet og kalvekød i store stykker af enhver form. Skær ikke lammekødet fra ribbenene.
3. Læg det hakkede kød i en kop, krydre med salt og peber, læg dem til side i en time.
4. Vask to kvæder og to gulerødder, skære kveden i 0,5 centimeter tykke skiver, gulerødder i tynde skiver langs hele gulerodens længde.
5. Spred massen fra ribbenene fladt på en lige overflade, så kødlagets kanter overlapper hinanden.
6. Læg de hakkede stykker lam og kalvekød ud på den ene kant af det resulterende kødlag.
7. Læg jævne skiver og gulerodskiver jævnt ovenpå lam- og kalvekødstykkerne, så de ligger langs hele kødets kant.
8. Pakk forsigtigt det fyldte kød i en rulle ved hjælp af dine hænder.
9. Bind rullen med en køkkenstreng for at forhindre, at den falder fra hinanden.
10. Fold rullen ind i en ring ved at binde de modsatte ender af rebet.
11. Hæld 3-4 liter vand i en gryde eller en tykvægget gryde, placer over høj varme, lad det koge.
12. Salt vand, læg lammeskaft i det.
13. Skræl løgene, skære ikke.
14. Vask den resterende kvede, skær hver kvæde i halvdelen, skær ikke kernen.
15. Sæt kvede og løg i kogende vand til lammeskaftene, læg kødlappen ovenpå - den skal være halvt nedsænket i vandet.
16. Dæk cauldronen eller gryden med et låg, reducer varmen til lav, kog i 4 timer, drej rullen hver time.
17. Fjern den færdige rulle fra gryden, hæng, indtil den køler helt af.
18. Server rullen skåret på et fad med kogte trommelstikker.
Fusofacts
- Soyutma - dette er tyk lam eller oksesuppe, en skål med aserbajdsjansk køkken. I oversættelse betyder "soyutma" "spis hurtigere, indtil det bliver koldt."- Så kødet ikke falder fra hinanden i løbet af en lang tilberedningstid, skal det lægges i soyutmaen i store stykker.
- At smage i soyutma kan tilføje druesaft eller friskpresset citronsaft, tkemali.
- Lam i soyutma kan udskiftes helt kalvekød.
- Den ideelle gryde til soyutma er en stor kedel. Soyutma betragtes som en gæstefat og tilberedes normalt i store mængder.
- Soyutma bouillon tømmes normalt og nydes separat, fordi under madlavning får den en særlig smag, som ikke bare bouillon kaldes, men "soyutma juice"... Hvis saften er tyk, kan du dyppe kødet i det.
- Grøntsager i soyutma kan du skive stort - eller du kan sætte det hele, under kogning koges de.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova