Hvor meget skal man tilberede menudosuppe?
Kog menudosuppen i 4-7 timer.
Sådan tilberedes menudosuppe
Produkter
Svinekødben (eller oksekød) - 2,5 kg
Oksekød - 1,5 kg
Løg - 2 hoveder
Hvidløg - 3 stænger
Koriander - flok
Sort peber - 10 ærter
Bugtblad - 2 stk
Kumminfrø - tsk
Formalet spisskummen - en halv teskefuld
Oregano - 3 tsk
Tørrede røde peberfrugter - 4 stykker
Tørret Chili Guaillo - 100 gram
Salt - 2 spsk
Hvid eddike - 4 spsk
Majsolie - spiseskefuld
Homini majs kerner (dåse eller frosne) - 600 gram
Sukker - 2 spsk
Kalk - 2 stk
Sådan tilberedes menudo
1. Vask svineben i koldt vand.
2. Hæld 3 liter vand i en gryde, sæt svinebenene, anbring over høj varme, efter kogning, kog i 5 minutter.
3. Tøm panden, vask fødderne igen i varmt vand.
4. Skræl det ene løghoved og skær i 4 lige store dele.
5. Vask koriander, adskill bladene fra stilkene.
6. Hæld 3 liter frisk koldt vand i en gryde, læg svinekødben, hakket løg, en fedd hvidløg, koriander stilke, sort peber, laurbærblad, spisskum, 2 teskefulde oregano, hel rød peber, salt, 2 spsk eddike.
7. Læg en gryde med svineben over medium varme, lad det koge, kog i 3 timer.
8. Vask trippen i koldt vand.
9. Hæld 2 liter vand i en separat gryde, sæt trippen, anbring den på medium varme, kog i en time efter kogning.
10. Sil buljongen.
11. Gnid løg fra bouillon gennem en sigte.
12. Køl svinekødben, adskil kødet fra knoglerne.
13. Skær den kogte tripe i stykker, der er cirka 1,5 centimeter tykke.
14. Peber Guaillo fra frøene, fjern stilken.
15. Læg peber på en bageplade, drys med majsolie, anbring i en forvarmet ovn, bag i 5 minutter ved 170 grader.
16. Overfør de bagte peberfrugter til en kop, tilsæt varmt vand, dæk og lad det stå i 20 minutter.
17. Læg den gennemblødt peber i en blender, tilsæt en spiseskefuld bouillon, slib den til en pasta.
18. Skræl og knus to hvidløgfedd i en hvidløgspresse.
nitten.Tilsæt kød fra svineben, revet løg, tripe, peberpasta, hominy kerner, 2 spsk eddike, sukker, knust hvidløg, en teskefuld oregano, formalet spisskummen i bouillon.
20. Hæld buljongen i en gryde, placer den på brænderen over høj varme, vent til den koger, kog en times tid.
21. Hæld korianderblade, vask kalk og skåret i skiver, server separat med suppen.
Fusofacts
- Menudo er en traditionel mexicansk skål, der serveres på alle restauranter i landet. Med hensyn til popularitet blandt mexicanere kan denne suppe sammenlignes med okroshka i Rusland.- I begyndelsen af det 20. århundrede kogte mexicanske familier menudoer til jul og fødselsdage. Hele familien deltog i madlavningsprocessen.
- Menudo betragtes som en god tømmermændkur, og derfor er det især populært om nytårs morgen.
- Fra latin har suppens navn mange oversættelser: almindelig, tripe, tripe, lille, tynd, ubrugelig, pengeudveksling.
- Obligatoriske ingredienser til menudo: oksekød slagteaffald, oksekød eller svineben og sener, chilipasta.
- Menudo serveres normalt med hakket grøn løg og koriander, knust marjøram, kalk, bid med en frisk fladbrød.
- Hominier er majskerner, skrælede og forarbejdes i en fortyndet alkaliopløsning.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova