Hvor meget skal jeg lave kharchosuppe?
Det generelle princip for kharcho-madlavning: skær 500 gram oksekød i stykker og læg i en gryde. Hæld koldt vand over kødet, sæt gryden på høj varme og kog op, kog derefter over medium varme i 30 minutter, fjern skummet. Stek løg i 5-7 minutter, tilsæt de skrællede tomater til den, lad det simre under låg i 10 minutter. Tilsæt stegning, vasket ris, krydderier i bouillon og kog i 20 minutter. Tilsæt urter og hvidløg 5 minutter før kogning.
Hvor let det er at tilberede kharchosuppe
Produkter
Pr. Pot 5 liter
Oksekød på knoglen - 500 gram
Løg - 1 hoved
Ris (rundt eller langt korn) - 6 spsk
Tomater - 500 gram
Persille, dild - 4 spsk
Lavrushka - 1 blad
Hvidløg - 2 tænder
Hop-suneli - 1 tsk
Salt og peberkorn efter smag
Sådan tilberedes kharchosuppe
1. Vask, tør kødet, adskilt fra knoglen, skåret i 2 cm terninger på tværs af fibrene.
2. Læg kødet i en 4 liters gryde, hæld 3 liter vand, brænd ild, salt og kog, fjern skummet i 30 minutter.
3. Skræl og hak løg.
4. Varm en stegepande, læg løg, stek den i 5 minutter.
5. Hæld kogende vand over tomaterne, skræl og hak fint; tilsæt tomaterne til løgen i 10 minutter, dækket.
6. Læg tomaterne i bouillon, tilsæt den vasket vaskede ris, tilsæt krydderierne og kog i 20 minutter.
7. Skræl og hak hvidløg.
8. Vask og skær greenerne.
9. Tilsæt hvidløg og urter til kharchosuppe, kog i yderligere 5 minutter, lad stå i 1 time.
Om den klassiske kharcho
Derudover skal du til ægte georgisk kharcho-suppe:Koriander - et par kviste
Tkemali - 5 spsk
Valnødtskerner - en halv kop
Løg - 1 hoved mere
Gulerødder bruges ikke til madlavning af klassisk kharcho
1. Optøning af oksekød, hvis frosset, vaskes og placeres i en gryde.
2. Hæld 2 liter vand over oksekødet, krydre med salt og peber, kog i 2 timer.
3. Læg det kogte oksekød ud af gryden, adskilt fra knoglen og skåret i terninger; vende tilbage til kharchopotten med kogende bouillon.
4. Skær løgne i halve ringe langs løgen.
5. Skær gulerødderne i 1 centimeter sidekuber eller i halv centimeter tykke cirkler.
6.Anbring tkemali, gulerødder og løg i bouillon.
7. Kog suppen i en halv time.
8. Forbered valnøddressingen: læg valnødkernerne i et forvarmet tørt kageri og stek i 5 minutter over medium varme under konstant omrøring. Slib derefter nødderne (du kan bruge en hvidløgspresse), tilsæt hakket hvidløg til dem.
9. Læg ris i kharcho efter 10 minutter - dressing med valnødder.
10. Kog kharcho i yderligere 15 minutter.
11. Tilsæt 1 spsk humle-suneli, læg 1 laurbærblad, tilsæt salt og peber suppen, bland.
12. Dæk suppen med et låg og hold den i 10 minutter.
Server suppe med lavash eller andet georgisk brød.
Fusofacts
Hvilken ris, hvor meget og hvornår skal jeg føje til kharchoStandardforhold er 1,5 spsk ris pr. 1 liter gryde. Rundkornsris bruges til ægte kharchosuppe; den skal tilsættes suppen 25 minutter før afslutningen af suppen.
Kharcho kan være for tyk hovedsageligt på grund af den store mængde ris. Hvis dette sker, skal du tage en slidset ske og øse den overskydende ris ud. Det kan lægges i kødboller eller kødboller. En anden mulighed ville være at tilberede mere i en separat gryde. bouillon og læg noget af det tykke ind i det. Så kan suppen fryses. Men det anbefales ikke at forlade kharcho-suppe, der er for tyk - om morgenen efter tilberedning svulmer suppen til konsistensen af grød.
Hvad traditionelt lægges i kharchosuppe
- krydderier - suneli humle, korianderfrø, hot peber, safran, barberry;
- valnødder hakket med en morter (50 gram skræl);
- i stedet for tomater, granatæblejuice (ideelt frisk granatæde uden sukker), frisk kirsebærplomme (et halvt glas), tkemali fra søde blomme eller tklapi (3 spsk) - kirsebærplum marshmallow tilsættes til den klassiske kharchosuppe. Som sidste udvej skal du tilføje hakkede svisker (8-10 stykker).
- persille (urter og rod), marjoram, basilikum, mynte, koriander og / eller koriander tilsættes fra greener til kharchosuppe. Det menes, at der aldrig er meget grønt i kharcho.
- Derudover kan en fjerdedel kop sojasauce tilsættes suppen for at tilføje en krydret smule kharcho.
Hvad ellers kan tilføjes
- til aroma, når kødet tilberedes, anbefales det at tilføje 2-3 hoveder med løg til suppen, og efter at kødet er kogt, skal du fjerne løgene fra bouillon.
- for større mættethed kan du stege løgen og tilføje 1 spsk mel til løgen under stegning - så bliver suppen lidt mere kalorierig.
- selvom kartofler ikke sættes i ægte kharchosuppe, for større mættethed, kan du tilføje et par stykker. Fra dette ophører suppen med at svare til traditioner, men den vil blive meget nærende. Tilsæt terningerne kartofler 20 minutter før slutningen af suppen.
- Hvis kharchoen er for sur, kan du tilføje salt, peber, urter eller sukker.
- den klassiske version af servering af kharchosuppe - med en masse lavash eller andet georgisk brød.
Om konsistensen af kharcho
- Løg i klassisk kharcho skæres langs løgenes vækst for at bevare sin form og forhindre, at den forvandles til grød under tilberedningen.
- For krydret kharchosuppe kan fortyndes med kogt vand eller bouillon, eller sørg for hver portion kharcho med en stor portion creme, brød og drikkevarer. Det vil være mere tidskrævende at dræne risen, vælge den og returnere alt andet til kharcho og kog nye ris i kharcho.
Hvilket kød er kharchosuppe kogt med?
- Traditionelt kaharcho suppe koges med oksekød (ideelt med oksekød på knoglen eller på margen), det er tilladt at bruge både fårekød og svinekød på knoglen og kylling (fede dele).
- Hvis der anvendes lamribben til kharcho, anbefales det at stege dem lidt i smør med tilsætning af et par spiseskefulde tør hvidvin.
- Prisen på produkter til madlavning af klassisk kharchosuppe er fra 400 rubler, til madlavning af simpel kharchosuppe - 300 rubler. (i gennemsnit i Moskva fra juli 2019).
Se på opskrifter på alle supper og deres madlavningstid!
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova