Hvor meget bozbash skal jeg lave mad?
Det tager 10 timer at tilberede en 5 liters bozbash-gryde.
Sådan tilberedes bozbash
Produkter
Pr. Pot 5 liter
Lam på knoglen - 500 gram
Kikærter - 1/3 kop
Kartofler - 3 stykker
Løg - 1 hoved
Gulerødder - 1 stk
Koriander, dild - en halv flok
Granatæble juice (ideelt friskpresset) - 1/4 kop
Apple - 1 stk
Kirsebærplomme - 10 stykker
Tomater - 2 mellemstore
Peberkorn - 10 ærter
Salt - 1 afrundet spiseskefuld
Madlavning
1. Læg kikærterne i en skål, tilsæt vand og lad det stå ved stuetemperatur i 8 timer (du kan natten over).
2. Vask de hævede kikærter.
3. Optø lammet (hvis det er frosset), skyl, læg i en gryde og tilsæt 3 liter vand.
4. Tilsæt kikærter og salt til lammet, sæt gryden på ilden og kog efter kogning i 1,5 time.
5. Når du koger bozbash, skal du fjerne skummet med en ske eller en spalte.
6. Læg kødet fra bouillon på en tallerken og afkøl, sil buljongen og vend tilbage til gryden.
7. Når lammet er afkølet lidt, skal du skære det i terninger med en side på 2-3 centimeter eller adskille det for hånd.
8. Forvarm en stegepande, læg smør på den og smelt.
9. Læg kødet i en stegepande, og stek det, indtil det er gyldenbrunt i 7 minutter over medium varme.
10. Læg det stegte kød i suppen, tilsæt kikærterne der, og fortsæt med at koge i 20 minutter.
11. Mens lammet med kikærter bliver kogt, skal du skrælle og terne kartoflerne med en side på 2 cm, og læg i suppen.
12. Skræl, hak og steg løg og gulerødder på den resterende olie fra stegningskød.
13. Vask tomaterne, skær stilkene, hæld generøst kogende vand over hver tomat og fjern huden.
14. Skær tomaterne i terninger og læg dem med løg og gulerødder, kog i 5 minutter.
15. Vask æble- og kirsebærplommen, adskil den spiselige del, skær og føj til suppen, kog i 3 minutter.
16. Vask greenerne og hak fint, tilsæt suppen, kog i yderligere 5 minutter.
17. Hæld granatæblejuice i bozbash og kog suppen i 5 minutter.
Kødboller til kyufta bozbash
ProdukterPr. Pot 5 liter
Lam på knoglen - 500 gram
Kyllingæg - 1 stk
Løg - 1 hoved
Kirsebærplomme - 10 stykker
Salt - 1 tsk
Malt sort peber - 1 tsk
Sådan koges kødboller i bozbash
1. Separer lammekødet fra knoglen - benet er nødvendigt for at koge bozbash-bouillon.
2. Kog ris (langkornet eller rundt korn).
3. Før lammemassen gennem en kødkværn sammen med løgen, bland med ris og et rått kyllingæg for hånd.
4. Vask kirsebærplommen, fjern frøet fra hvert bær.
5. Pakk hver kirsebærplomme med hakket kød, så der fås en kugle med en diameter på 3-5 centimeter.
6. Tilsæt kødboller en halv time før slutningen af tilberedningen af suppen.
Fusofacts
- Bozbash er en kaukasisk køkkenret, udbredt som en almindelig ret i Aserbajdsjan og Armenien.- Kastanjer i bozbash kan erstattes med kartofler, lam med oksekød, koriander med persille, kikærter med bønner, granatæblejuice med citronsaft.
- Suppens navn kommer fra farven på skålen - fra den gamle "boz" - lysegrå og "bash" - hoved.
- Der er flere typer bozbash - de mest almindelige af dem er brocade-bozbash (med kogte kastanjer) og kyufta-bozbash (med kødboller).
- Bozbash er en af de få supper, hvor kød yderligere stegtes efter kogning.
- Krydderier i bozbash - basilikum, ingefær, pebermynte, stegte varme peberfrugter, estragon, safran.
- Derudover kan tørrede abrikoser og svisker tilsættes suppen.
Se på flere supperhvordan man laver mad og tilberedningstid!
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova