Hvor meget skal man tilberede bergen suppe?
Kog Bergen suppe i 2 timer, inklusive arbejde i køkkenet - 1 time.
Sådan tilberedes bergen suppe
Produkter
Pastinak - 1 rod
Gulerødder - 1 stk
Løg - 1 hoved
Kartoffel - 1 knold
Selleri - 3 stilke
Purre - 0,5 stilk
Persille - flok
Æg - 2 stykker
Rømme - 6 spsk
Fiskesuppe sæt - 500 gram
Saury, hellefisk eller torskefilet - 500 gram
Koldt vand - 4 liter
Salt - en tsk
Sort peber - efter smag
Bugtblad - 1 stk
Hvordan man fremstiller bergen suppe
1. Vask gulerødderne og pastinakken, skræl dem, skåret i 1 centimeter firkanter og del lige i to kopper.
2. Skræl og hak løg.
3. Vask og skræl kartoflerne, skåret i terninger ca. 2 centimeter tykke.
4. Vask persille og adskill stilkene fra bladene, hugg stilkene.
5. Vask selleri og hugg med stilken.
6. Fyld en gryde med 2 liter koldt vand, læg en kop gulerødder og pastinakken, løg, kartofler, urter, salt, sort peber, laurbærblad, fiskesuppe sæt.
7. Sæt gryden på medium varme, og lad den koge.
8. Skift varmen til lav, åbn låget og kog i 30-40 minutter.
9. Sil buljongen gennem en fin sigte, og tryk med en ske på grøntsager og fisk for at presse saften ud; Fjern pressede grøntsager og fiskedele - de er ikke længere nødvendige i suppen.
10. Hæld den anstrengede bouillon i en gryde, placer den på kogepladen, og lad det simre med låg åbent over svag varme i ca. 20 minutter.
11. Skær fiskefileter i store stykker - ca. 3 centimeter bred.
12. Tilsæt hakkede gulerødder og pastinsnitter fra en anden kop, fiskefileter, i en gryde med bouillon, hold på lav varme med låg åbent i 15 minutter.
13. Skær purren i ringe, og læg den i suppen, kog i 3 minutter.
14. Fjern gryden fra brænderen, fjern fisken med en slidset ske og lad den afkøle.
15. Adskil æggeblommerne fra de hvide, slå æggeblommerne i en kop med en visp.
16. Tilsæt en halv kop varm suppe til æggeblommerne, omrør.
17. Hæld æggeblandingen i en tynd strøm i en gryde med suppe, og visp hele tiden.
18. Skær fiskene i flager med en gaffel, tilsæt suppen, krydre med salt og peber efter smag.
19. Sæt gryden på en lav varme i 10 minutter.
20.Læg en skefuld creme fraiche og håndfulde persille i skålene med suppe.
Fusofacts
- Bergensuppen skylder byen med samme navn Bergen. Det er beliggende i Norge på Nordsøkysten og er berømt ikke kun for fiskesuppe, men også for sit store marked for skaldyr.- I Norge i supermarkeder findes bergen suppe i pulverform. Ved madlavning anbefales det at tilføje frisk fisk til det.
- Bergen suppe koges oftest med saury, men enhver anden fisk kan bruges. Ifølge nogle opskrifter på suppen fremstilles fiskekødboller.
Se på flere supperhvordan man laver mad og tilberedningstid!
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova