Sådan tilberedes tunger
1. Skyl kammuslingerne under koldt vand.
2. Åbn vasken, skyl indefra uden at adskille den fra vasken, så tungekroppen ikke falder fra hinanden.
3. Når alle skaller er rengjort, skal du adskille kødet fra slimhinden - mantelen og fra benets kødfastgørelse til skallen. Kun hvidt tæt kød er spiseligt.
4. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og kog.
5. Placer tunger i en gryde og kog i 1 minut.
Sådan koges kammuslinger i en cremet sauce
ProdukterKammuslinger - et halvt kilo
Bue - 1 hoved
Fløde 35% fedt - 1/2 kop
Olivenolie - 10 gram
Mel - 1/2 spsk
Salt, formalet sort peber - efter smag
Hvordan man laver kammuslinger i en cremet sauce
1. Skræl løgen og hugg fint. Hæld 10 gram olie i en tykvægget gryde og steg løken i den.
2. Skyl et halvt kilogram optøet tunger, skåret i halvt, læg løg og stek på begge sider i kun et minut.
3. Læg de varme jakobsmuslinger i en dyb plade, og kog saucen på den sauce, der blev tilbage i gryden.
4. For at tilberede saucen tilsættes en halv spiseskefuld mel og omrøres hurtigt for at forhindre dannelse af klumper. vent på kogning og hæld et halvt glas 35% fløde i.
5. Tøm saucen ud af gryden og sil gennem en sigte.
6. Sæt tunger tilbage i gryden og hæld saucen over.
7. Dæk gryden med kammuslinger, og lad det småkoge i nogle få minutter over svag varme.
Fusofacts
Som det er- Kammusling har en delikat sødlig smag, der vagt ligner smagen af krabber. Friskfanget fisk og skaldyr kan spises rå, men det anbefales stadig at koge den, der er bragt fra butikken. Efter rengøring kan vasken skylles og bruges som serveringsplade med tunger.
- Hvis du forbereder en varm sammensat skål med tunger, skal du tilføje skaldyr 2-3 minutter før afslutningen af madlavningen.
Hvordan man vælger
Bank på skallen: hvis den lukker, lever muslingen stadig. Når du vælger tunger, skal du foretrække skaller med lyserødt kød - ren hvid farve indikerer, at fisk og skaldyr kan være gennemvædet.
Hvis tunger er skrælede og frosne, skal du se på glasurens kvalitet: der skal være lidt, men det skal helt dække fisk og skaldyr.
Sådan opbevares
- Kammuslinger opbevares frosne i fryseren i 3 måneder, friske til brug på købsdagen. Det er bedre at spise kogte kammuslinger med det samme, men hvis skålen bliver tilbage, skal du ikke genopvarme den - smagen og ømheden i kødet går tabt. Undertiden sælges tunger i spande i en speciel løsning - de opbevares i en lukket spand i op til en uge.
Kam matematik
- Kalorieindholdet i kammusling er 88 kilokalorier, mens de har et højt proteinindhold - 17,5 gram. Det betragtes som en diæterisk delikatesse.
- De gennemsnitlige omkostninger for et kilo tunger i skaller er 2.400 rubler, prisen på frosset kammuslingskød er fra 2.000 rubler / 1 kg (i gennemsnit i Moskva fra juni 2017).
- Vægten af en skrællet tunger er 50-100 gram.