Sådan tilberedes hummer
1. Hæld koldt vand i en stor gryde - 15-19 liter i 3-4 kg hummer.
2. Tilsæt salt i vandet ved at lægge et par spiseskefulde salt i 1 liter væske.
3. Tilsæt eventuelt et par laurbærblade, en kvist timian eller saften af en citron i vandet for smag.
4. Placer en gryde med saltet vand over høj varme og vent, indtil vandet koger voldsomt.
5. Tag hummeren bagpå med tænger, og sænk den først i kogende vandhoved. Tilsæt alle hummer så hurtigt som muligt, hvis der er flere.
6. Dæk kasserollen med hummer, ur tiden straks, og kog hummerne efter vægten.
7. Kontroller hummernes beredskab på flere måder:
- den færdige hummer skal være lys rød.
- mustasken skal være let at fjerne.
- det færdige hummerkød skal være fast, hvidt med en uigennemsigtig hud.
- hos kvinden skal kaviaren blive orange-rød og fast.
Kogt hummersuppe
ProdukterHummer - 1 kg
Smør - 100 gram
Rømme - 1 spsk
Citron - en halv citron
Gulerødder - 2 mellemstore gulerødder eller 1 stor
Drue eddike - 1 tsk
Krydret urter, laurbærblade, persille, salt, peber - efter smag
Sådan fremstilles hummersuppe
1. Vask gulerødderne, skræl, skåret i tynde skiver.
2. Fold gulerødder, urter, hummer i en 5-liters gryde, tilsæt vand, drueeddike, tilsæt salt. Kog i 15 minutter.
3. Citronsaft, smør og creme fraiche, opvarm, salt, peber, lad det småkoke på lav varme i 2 minutter under omrøring konstant.
4. Server den kogte hummerbuljong i dybe skåle, server saucen separat i sovskåle.
Sådan tilberedes hummerhaler
Placer hummerhaler på arbejdsoverfladen. Tag hummeren én ad gangen, klip skallen med en saks langs ryggen. Kog i 5 minutter, server derefter med det samme: drys med hakket grøn løg og olivenolie.Fusofacts
- Hummer og hummer er den samme.- Inden du lægger hummeren i panden, skal du sikre den kløer med gummibåndellers kan du blive såret.
- Potstørrelse For at koge hummeren skal du matche størrelsen på selve hummeren. Normalt har 3-4 kg hummer brug for omkring 20 liter vand.
- Grøn klump i halen af en hummer er leveren. Den er spiselig, men det anbefales ikke at spise det, da det ikke vides, hvad hummeren spiste før fangsten. I kvindelige hummere kan halen findes kaviar... Når det koges, får det et orange-rødt udseende. Du kan spise det, men det gør de fleste ikke.
Hvordan man skærer og spiser hummer
1. Forbered en stor skarp kniv og kulinariske saks til skæring.
2. Fjern gummibåndene fra de afkølede hummerkløer.
3. Træk hummerens klør af med dine hænder - inklusive den lange, smalle rørlignende del, hvor den møder kroppen.
4. Drej den nederste, mindre del af kløen, og riv den forsigtigt sammen med det gennemsigtige stof, der kommer ud af det.
5. Riv den øverste - store del af kløen fra den lange smalle del.
6. Tag den øverste del af klørne, og slå dens kant med den stumpe side af benet flere gange, indtil den hårde skal splittes.
7. Fjern kødet fra den delte klo.
8. Tag den lange, smalle rørlignende del af klørne og lav et snit, hvor klørne var fastgjort. Indsæt saks i det resulterende snit og lav et snit i hele længden for at skære røret i halvdelen og udtrække kødet derfra.
9. Tag hummerens krop med din venstre hånd, løft den, tag halen af med din højre side.
10. Rul hummerhalen til en kugle.
elleve.Sæt din venstre hånd på bolden, tryk med højre hånd på den, indtil der vises en knas. Det er bedre at gøre dette med handsker for ikke at skade dine hænder på den hårde, chitinøse skal.
12. Frakobl skallen langs brudlinjen, og fjern kødet.
13. Riv benene af en stor hummer af, bryd dem i to, så du kan suge kødet ud.
Sådan vælges hummer
hummere købes bedst lige ved floden, hvor de blev fanget. Hummeren skal være så frisk som muligt under tilberedningen og opbevares i køleskabet i maksimalt 24 timer før tilberedning. Det er bedre at vælge hummer, der ikke ser ud som en hvid spindelvev på deres skaller. Når den er færdig, skal kogt hummer lugte sød, og deres haler skal krølles under kroppen. Der er ingen mening i at købe frosne hummer - de har hverken smag eller aroma eller fordelene ved friske.
- Hummerpris... Da hummer ikke bor i Rusland og landene i det tidligere SNG, importeres de kun langt fra udlandet. I Rusland betragtes hummer som en delikatesse, prisen på 1 kilo levende hummer kan nå 10.000 rubler, kogt og frosset - fra 3.000 rubler. (i gennemsnit i Moskva fra juni 2017).
Hvad er kalorieindholdet?
Kalorieindholdet i en hummer er 119 kcal / 100 gram.