Hvordan man laver saltison
Produkter
Svinekødmage - 1 stk
Svinehoved - halvdel (kan erstattes med lige vægt af svinekød eller svineben + filet)
Svinekød - 1 stk
Svinekerner - 2 stykker (du kan udskifte 1 mere svinekødhjerte)
Svinekød hjerte - 1 stk
Eddike 9% - 2 spsk
Løvblad - 4 blade
Hvidløg - 7 tænder
Bue - 2 hoveder
Gulerødder - 2 store
Salt - 2 spsk
Peberkorn - en håndfuld
Hvordan man laver saltison
1. Blød en svinekødmag i koldt vand natten over.
2. Skyl svinekødmaven, fjern filmen - gør den med dine hænder og meget forsigtigt for ikke at rive maven.
3. Skær fedtets yderside af med en kniv.
4. Læg maven i en skål, dæk med vand, hæld 1 spiseskefuld eddike og 2 blade lavrushka i, lad den stå i 1 dag.
5. Skær svinehovedet i halvdelen eller skær køddelene af, fjern overskydende fedtdele.
6. Skrab hovedet med et sandpapir, skær af og rengør ørerne indefra og udefra.
7. Læg alle dele af hovedet og slagteaffaldet i en gryde med saltet koldt vand, brænd ild, tøm den første bouillon, hæld frisk vand.
8. Kog svinekød 3 timer efter kogning, læg en løg, gulerødder, salt og peber en halv times tid inden tilberedningen.
8. Hakk kødet og fedtet fint fra hovedet, skræl og hug tungen, hugg ørerne meget fint.
9. Tilsæt lidt salt til fyldet, krydre om nødvendigt med hakket hvidløg.
10. Læg fyldet i svinekødmagen, sy mavekanterne med en stram tråd.
11. Læg saltison i den resterende bouillon, tilsæt om nødvendigt vand - det er vigtigt, at svinekødmagen er helt dækket med bouillon.
12. Sæt gryden med saltison på lav varme, kog efter kogning i 1 time.
13. Sæt saltison, læg under pressen, afkøl, og sæt den i køleskabet under pressen i 12-15 timer.
14. Fjern pressen, hugg saltisonen og server den som en kold snack.
Fusofacts
Saltison er slagteaffald kogt i en svinekødmag, sjældent kød eller hakket kød, meget sjældent - med tilsætning af grøntsager. Produkterne sys op i den forarbejdede svinekødmave med en tråd, derefter placeres denne "pølse" i vand og koges i 2-3 timer (afhængigt af størrelsen. det viser sig at være tæt, som en pølse, der skærer.Ved tilberedning af saltison er det nødvendigt at vælge den rigtige svinekødmag: for det første er størrelsen vigtig, da mængden af andre produkter afhænger af den: 1-1,3 kogt fyld kan passe ind i en gennemsnitlig mave, men afvigelser er mulige. Derfor bør fyldningerne til saltison have en margen, men også under hensyntagen til, at den kan forblive. Den overskydende fyldning kan bruges i indmadssalater.
Når saltisonen er fyldt, skal svinekødmagen sys op: dette skal gøres med en nål og kulinarisk tråd. Kulinarisk tråd kan udskiftes med almindelig bomuldstråd.
Der er 2 måder at brygge saltison på:
1. Først koges kødprodukter, derefter hugges de og placeres i en svinekødmage. Klar saltison koges i yderligere en halv time, efterlades under pres og insisteres.
2. Læg rå kødprodukter i svinekødmagen og kog, indtil de er kogte i 2-3 timer.
Valg af metode afhænger af de anvendte produkter. Hvis du laver mad store stykker saltison eller fra kød på knogler, kog dem først. Hvis der bruges tunger, lænder af kød og hakket kød, kan de koges øjeblikkeligt i maven.
Andre navne på saltison er brawn, kolbik eller cowboy.
Server saltisonen med adjika, peberrod, sennep og sort brød.
Hvis magert kød bruges til saltison, skal du desuden bruge gelatine, så fyldet hærder tæt og ikke falder fra hinanden, når du skiver.
Hvis der ikke er svinekød, kan saltison koges i saftposer eller i varmebestandige poser.