Hvordan man laver kazy
Tage kilo hestekød med ribben, skåret fra knoglerne sammen med fedtet, vask, skåret i 2 centimeter brede og 8 centimeter lange terninger. Kødet i kazy mister ikke sin form fuldstændigt, hvilket får det til at se meget imponerende ud, når det skiver. Smult (200-300 gram hestefedt) skåret i små barer, send til kød. Drys med spisskummen, salt og peber, hak hvidløgshovedet med en presse, bland godt. Dæk og sæt den kazy blanding i køleskabet natten over, eller bedre i en dag.
Tarmer til kazy - cirka en halv meter oksekød eller hest (i ekstreme tilfælde købes kabinettet produktion tørret eller unaturligt) - vend indersiden ud, skyl med rindende vand, gnid med salt, skrab filmen og slimet, skyl igen med koldt vand, skyl med kogende vand, skrab igen. Drej derefter tarmene ud igen og skær, så 1 stykke er en halv meter lang. Bind den ene ende af et tarmstykke med en stærk tråd. Læg kød og bacon gennem den anden ende. Forsegl og bind tarmene på den anden side.
Læg kazy i en bred gryde, tilsæt vand og kog op. Inden madlavning, gennembor hver pølse klar til madlavning med en tandstikker på 2-3 steder, ellers kan den sprænge. Tilsæt dild. Kog kazy det tager 2 timer. Efter tilberedning afkøles pølsen lidt, opbevares i køleskabet i maksimalt 2-3 dage.
Fakta om kazy
Sådan saltes kazyKødet i kazy skal saltes mere, så det marineres godt, og pølsen bliver stærkere. Overskydende salt forsvinder under madlavning, så den kazy vil bestemt ikke være for salt.
Hvordan man serverer kazy
Server kazy, skåret i runde skiver, let kølet. Som supplement er løg, der er drysset med eddike, fremragende. Kazy går godt som en selvstændig snack og bruges også som en kødingrediens til beshbarmaka.
Hvor meget man skal opbevare kazy
Opbevar den kazy i køleskabet i flere måneder på et køligt sted.
Kazy bouillon
Den bouillon, der er tilbage fra madlavning kazy, kan bruges til at fremstille supper eller saucer.
Hvilket kød er velegnet til kazylyk
Til kaza bruges kun kødet fra opfedte heste. Det er denne type kød, der har nok fedt til pølsen fra ribbenene. Hvis du kun tager køddelen, vil pølsen vise sig at være temmelig tør.