Sådan tilberedes subji
Produkter
Paneer-ost (kan erstattes med suluguni, chechil eller Adyghe-ost) - 250 gram
Tomat - 1 stk
Kartofler - 3 knolde
Sød paprika (rød eller gul) - 1 stk
Kål - et halvt kålhoved, der vejer 2 kg
Ingefær rod - 1 centimeter
Kumminfrø - 1 tsk
Curry blade - 2 stykker
Varm rød peber - en halv pod
Malet koriander - 1 tsk
Gurkemeje - en knivspids
Tørrede Shambhala blade - 1 spsk
Asafoetida - en knivspids
Ghee-olie (kan erstattes med vegetabilsk olie) - 3 spsk
Malet sort peber - 1/3 tsk
Salt - en halv teskefuld
Sådan tilberedes subji
1. Læg ghee i en dyb stegepande, sæt den på lav varme, smelt smøret.
2. Vask, skræl, hak ingefær og rød paprika.
3. Læg spisskummen i en stegepande med smør, hold den på medium varme i et par minutter, indtil frøene begynder at knække.
4. Tilsæt ingefær og paprika til spisskummen, hold på medium varme i 3 minutter, indtil ingefæren er gyldenbrun.
5. Læg koriander, asafoetida, sort peber, karri, shambhala, gurkemeje i en stegepande med krydderier, bland, hold i 2 minutter over medium varme.
6. Skær osten og de skrælede kartofler i 2 cm tykke firkanter.
7. Hakk kålen i 4 cm lange strimler.
8. Vask paprika, fjern frøene og stilken, skær pulpen i firkanter på 2 centimeter bred.
9. Læg osten i en stegepande med krydderier, stek over medium varme i 5 minutter, indtil der dannes en skorpe.
10. Tilsæt grøntsager til osten og krydderierne: kartofler, kål, peberfrugter, salt, omrør, stek over høj varme i 3 minutter.
11. Sænk varmen til lav, hæld grøntsager med 100 ml varmt vand, dæk, hold på medium varme i 10 minutter.
12. Dyp tomaten i kogende vand i 2 minutter, fjern, fjern huden, skåret i terninger på 1 centimeter tyk.
13. Føj tomaten til en stegepande med grøntsager, kog i 15 minutter, dækket over svag varme.
Fusofacts
- Sabji - Indisk grøntsagsskål lavet af grøntsager, stegt i karrisaus.- Fra hindi, oversættes ordet sabji som grøntsager.
- Sabji serveres varm med chapatis og kogt ris.
- Fadet er lavet af kartofler, broccoli, zucchini, kål, tomat og peber, nogle gange tilsættes bønner og nødder og endda kokosnødeflinger. Safran, muskatnæg, nellike, sorte og røde peberfrugter, kanel, nødder, ingefær, mynte, sennep, urter, hvidløg tilsættes saucen.
- Der er mange typer Sabji i Indien. Ingredienserne i en skål varierer efter region og sæson.
- Indianere blander sabji med ris og spiser med hænderne eller ved hjælp af en chapati-kage og skubber lidt sabji på den.