Gåse bouillon trin for trin
ProdukterGås - 2 vinger og 1 hals, eller et par ben i en 3 liters pot med lager
Bue - 2 hoveder
Gulerødder - 1 stor
Bugteblad - 3 blade
Allspice - 6 ærter
Opskrift
- Fjern overskydende fedt fra nakken.
- Kontroller vingerne for løse fjer, og fjern dem.
- Skyl den udvendige del af gåsedele grundigt under rindende vand.
- Læg de forberedte snit i en gryde og dæk med koldt vand.
- Kog vandet op over høj varme
- Indstil ovnen til minimum ild.
- Kog over svag varme i 1,5-2 timer.
- Fjern skum, når det udvikler sig.
- Tilsæt vasket og halveret løg med skræl, groft hakkede gulerødder og peberkorn til bouillon.
- Tæt på slutningen af madlavningen (på 5 minutter) tilsæt urter og laurbærblad.
Fusofacts
Fjerkræbuljong er ofte ordineret til diæternæring, men gås er ikke tilfældet. Goose er en meget fed fugl, så det er vigtigt at fjerne alt fedt, inden det koges til normal smag, ellers skal det fjernes med en øse efter. Gåsebuljong viser sig at være så fedt, at den kan serveres simpelthen sammen med brød eller krutonger - en solid frokost er garanteret.Hvis bouillon skal bruges til suppe eller gelékød, skal du ikke kun bruge fede dele, men også kødfulde dele til kogning af bouillon.
Hvis du har en hel gåsekroppe, skal du bruge knoglerne i kroppen, vingerne og nakken til at koge bouillon og bruge benene og brystet sammen med fedtet til stegning, stewing eller bagning.
For at give bouillon en gylden farve, skal du lægge de forberedte grøntsager i en tør stekepande, inden de koges, og hold dem, indtil de er sorte i 3-4 minutter.
Hvis du koger gåsen over høj varme, bliver bouillon ikke mættet, og vandet fordampes hurtigere, end kødet er kogt. Gåsens beredskab kan kontrolleres ved at knække knoglen i leddet: hvis lemmet straks adskilles, er buljongen klar.
Bouillon vil være rigere, hvis du lægger kødet i koldt vand, og det er ønskeligt, at det tidligere hørte til et gammelt eller voksent dyr.
Hvis du har en flok dild eller persille i dit køleskab, skal du anbringe stænglerne i bouillon 10 minutter før afslutningen af madlavningen - dette tilføjer bouillon rigdom, og bladene gemmes bedre til at pynte op.