Sådan tilberedes fiskebuljong
Produkter
Vand - 2 liter
Fisk (f.eks. Kulmule og / eller kuller) eller fiskesæt - 600 gram
Persille rod - 2 rødder
Løg - 1 hoved
Løvblad - 4 blade
Salt efter smag
Sort peber - 6 ærter
Sådan tilberedes fiskebuljong
1. Vask fiskehoveder i koldt vand, skær gæller og øjne ud.
2. Skær fiskene eller de store fiskeben fra sættet i flere dele, skyl med koldt vand.
3. Hæld fiskedelene med 2 liter koldt vand, anbring en lukket gryde på brænderen over medium varme, vent til den koger.
4. Fjern det dannede skum, skift varmen til lav.
5. Vask persilleroten, skræl den, skåret i strimler 0,5 centimeter tykke og 3 centimeter brede.
6. Skræl og finhakk løg.
7. Læg løg, persillerot, laurbærblade, salt og peber i bouillon, hold på svag varme i 40 minutter.
8. Lad den færdige bouillon brygge i 20 minutter.
9. Fjern skummet fra overfladen af bouillon med en ske, sil.
Sådan gør du fiskebuljong gennemsigtig
Til 3 liter bouillonFor at holde bouillon gennemsigtig under tilberedningen, hæld fisken med koldt vand og kog over medium varme, og skummet fjernes konstant.
For at gøre buljongen klar bruges fyre, der trækker ind alt, hvad der gør den uklar. Dette er især vigtigt, når det kommer fra fiskebuljong kog aspisk.
1) Ekstraktion fra hakket kød
I 100 gram kød med lavt fedtindhold hældes et glas bouillon og proteinet fra 1 kyllingæg, blandes, lad det stå i 20 minutter. Varm stangen, og hæld den i buljongen, kog i 30 minutter, og sil derefter gennem osteklæden foldet flere gange. Fordelen ved metoden er, at hakket kødekstraktor i fremtiden kan bruges til mad - for eksempel til madlavning af kødboller.
2) Uddrag fra æggehvide og rå gulerødder
Tilsæt et glas bouillon og proteinet fra 1 æg i 100 gram revne gulerødder, bland, kog op. Hæld trækket i fiskebuljong, bring det i kog, sil gennem osteduk.
3) klassisk tegning af proteiner
Afkøl bouillon i køleskabet, tilsæt 10 slagne æggehvider, hold buljongen på en lav varme i 30 minutter under omrøring konstant. Fjern det hvide, tykke skum fra overfladen af bouillon og sil det gennem osteklæden.
Fusofacts
Hvad er fiskebuljong lavet af?
- Fiskebuljong koges af fileter, hoveder, knogler, kamme, finner og fiskehud. Små fisk anbringes i bouillon uden forarbejdning.Om buljongter fra forskellige fiskesorter
- Enhver stør, laks, havkat, gedde aborre, kulmule, kuller, crucian karper, aborre (hav og flod) er egnet til madlavning. Du kan tilføje forskellige typer fisk til bouillon efter smag. Det er især godt at kombinere fed fisk og kødfuld fisk, så får du en lækker rig bouillon med en solid tilføjelse - næsten en færdiglavet ret.- Saltvandfisk kan give bouillon en bestemt lugt. For at slippe af med det drysses fisken med citronsaft eller fortyndet citronsyreopløsning, inden kogning, og til hvert kilogram fisk tilsættes 3 laurbærblade og 6 sorte peberkorn. For at drukne lugten af fisk, hvis den er for stærk eller ubehagelig, kan du hælde 200 ml agurkknule i buljongen.
- Det anbefales ikke at tilberede makrel og sildebuljong. Det er også uønsket at bruge fisk fanget i et vokset reservoir. Det kan give buljongen en sumpet lugt, som skal "fjernes" af krydderier.
De rigeste buljonger kommer fra gedde aborre, aborre og ruff. Karpe, brasme og karper kan give en bitter smag.
Fisk bouillon og krydderier
- Sort peber, løg, grøn løg, dild, persille kan sættes til bouillon. Jord paprika tilføjer aroma og behagelig skygge til bouillon, hvidløg og ingefær - krydderi, citronsaft - surhed.- For at øge bouillonens rigdom og give en røget aroma tilsættes røget fisk.
- Hvis fiskebuljongen er bitter, er det ikke nok at håndtere fisken omhyggeligt, når den skæres. Mest sandsynligt kom galden eller gællerne ind i bouillon. For at fiskebuljong ikke smager bittert, anbefales det, at fiskene grundigt skylles fra blod. Du kan forbedre smagen på bouillon ved at tilsætte sukker og dild. Hvis det ikke hjælper, kan du prøve at hælde citronsaft i (1 spsk hver).
Og noget andet
- Kalorieindholdet i fiskebuljong er 50 kcal / 100 gram.- Fiskebuljong er velegnet til fremstilling af fiskesupper fiske suppe, saucer, gelé.
- Prisen på produkter til tilberedning af fiskebuljong ifølge vores opskrift er fra 200 rubler. (Moskva-gennemsnit for juni 2020).