Hvordan man laver andebuljong
ProdukterAnd - 4-6 vinger eller 2 ben, eller 300 gram halse eller vinger
Bue - 1 hoved
Gulerødder - 1 mellemstor størrelse
Sort peber - 4 ærter
Opskrift
- Fjern om nødvendigt små fjer fra vingerne.
- Skyl kødprodukter under rindende vand.
- Læg anda i en gryde og dæk med koldt vand.
- Kog vandet op over høj varme.
- Reducer varmen, så vandet koger, knap boblende.
- Kog i 1 time til 1,5 time, afhængigt af størrelsen på kødstykkerne.
- Når det dannes, fjernes det akkumulerede skum med en sigte (i de første 10 minutter af tilberedningen).
- Efter at skummet ophører med at dannes, tilsættes gulerødder, der er skåret i to eller tre dele, vasket og halveret løg og skræl i bouillon.
- Efter en times kogning tilsættes laurbærblad, peberkorn og urter til bouillon.
Fusofacts
Hvis du har en hel andekrop, kan du til bouillon bruge halsen, vingerne og kroppens knogler, der er tilbage efter opskæring - men hvis buljongen er nødvendig til kødsuppe, er det bedre at placere køddelene.And er en temmelig fed fugl, så hvis du ikke fjerner overskydende fedt på forhånd, skal den fjernes med en øse efter tilberedning.
Hvis du lægger anden i koldt vand, frigives flere ekstraktionsstoffer derfra, men hvis du lægger slagtekroppen i varmt vand, vil skummet være meget mindre.
Du kan kontrollere andens beredskab ved at skære den på samlingen - en underskogt and vil have lyserød kødjuice der. Og selvfølgelig vil den færdige bouillon have en fantastisk aroma.
For at buljongen skal blive gyldenbrun, kan gulerødder og løg svides, indtil de er sorte i en tør stekepande, inden de placeres i vand.
Peking andebuljong koger normalt hurtigere end Indo-duck bouillon.
Til madlavning af bouillon kan du kun bruge stængler fra urter, og det er bedre at gemme kronbladene til at dekorere den færdige parabol.
For at fremhæve noten om andens sødme i bouillon, 5 minutter før tilberedning, kan du tilføje citronsaft fra cirka en eller to skiver.