Klassisk dasha bouillon
Produkter
Vand - 1 liter
Niboshi (tørrede japanske usaltede ansjoser, kan erstattes med saltede ansjoser med øl) - 50 gram
Kombu (tørret kelp) - en plade på 10 centimeter lang og bred
Salt - en halv teskefuld
Sådan tilberedes ansjos Dasha bouillon
1. Fjern rygge og hoveder fra ansjoser.
2. Hæld en liter koldt vand i en gryde, læg ansjos og et tareblad i det, placer på brænderen over medium varme, vent til det koger.
3. Fjern kelpen fra gryden efter kogning.
4. Bouillon med ansjoser efter kogning, kog i 10 minutter over medium varme.
5. Dæk silen med papirservietter, sil buljongen igennem den.
Din dasha-bouillon er kogt!
Dashi-bouillon med tunspånpulver
ProdukterKatsuobushi (fin tunspånpulver) - 400 gram
Kombu (tørret kelp) - en plade på 10 centimeter lang og bred
Vand - liter
Salt efter smag
Sådan tilberedes Dasha-bouillon fra tunspån
1. Hæld en liter koldt vand i en gryde, sæt en tallerken tare, læg den på medium varme, vent til den koger.
2. Fjern tare fra kogende vand.
3. Tilsæt bonitopulver og salt i en gryde med bouillon, opbevares i nogle minutter over medium varme.
4. Fjern gryden med bouillon fra brænderen, lad den brygge i 15 minutter.
5. Sil dasha-buljongen gennem en fin sigte.
Fusofacts
- Dashi - en traditionel japansk bouillon fremstillet af tørret røget tun eller ansjos og tang tang. Dashi er nyttig til mange japanske retter, f.eks. misosuppe og ramen suppe.- Katsuobushi er det japanske navn på tørret og derefter røget tun.
- For russere er den mest kendte slags dasha-bouillon med tun.
- Kombu er en tang, der er almindelig i det sydøstasiatiske køkken. For at tilberede dashi-bouillon blødgøres kombu i varmt vand eller formales til pulver.
- Når du tilbereder dashi-bouillon, kan kombu-tang udskiftes med hakkede nori-strimler, og japanske niboshi-ansjoser kan erstattes med saltet anochus til øl.