Hvordan man laver mad consommé
Produkter
Oksekødben - 1,5 kg
Slibet oksekød - 150 gram
Æg - 2 egern
Løg - 2 hoveder
Selleri - 2 petioles
Gulerødder - 1 stk
Sorte peberkorn - 1 tsk (side til side)
Salt - 1 spsk
Is - 100 gram (knust)
Vand - 6 liter (dobbeltfyldning)
Madlavning
1. Vask en gulerod og to selleri stilke. Skær i 3 stykker.
2. Skræl to løg, skær hver i to.
3. Anbring halvandet kilo vasket oksekødben i en gryde med tre liter vand.
4. Stop opvarmningen, når vandet koger. Tøm vandet, skyl knoglerne under hanen, vask panden.
5. Sæt knoglerne tilbage i gryden, hæld 3 liter vand. Kog i 2,5 timer. Ilden er meget lille, buljongen skal falde.
6. Læg løg, gulerødder, selleri, en teskefuld peberkorn og en spiseskefuld salt i bouillon. Kog i 30 minutter.
7. Sil buljongen.
Hvordan man laver consomme
1. Pisk to æggehvider, omrør derefter 150 gram malet oksekød og 100 gram is.
2. Tilsæt hakket kød med proteiner i gryden med anstrengt bouillon, sæt gryden i brand.
3. Kog i 15 minutter. Sil derefter buljongen gennem en fin sigte - forbrugeren er klar.
Fusofacts
1. Consomé er en rig, fuldstændig gennemsigtig bouillon fremstillet af oksekød eller kylling. En skål med fransk køkken, der blev meget populær i Rusland i begyndelsen af det 19. århundrede.2. Opskrift på dobbelt konsum: stykker kød anbringes i den kogte bouillon (til denne opskrift, ca. 750 gram) og koges, indtil den er kogt, derefter renses buljongen af små fragmenter af animalsk protein med hakket kød og slået æggehvide.
3. Sild buljongen grundigt på det sidste trin i tilberedningen ved hjælp af et foldet stykke gasbind, som det anbefales at lægge i en sigte, vil hjælpe.
4. Consomme serveres med tærter (for det meste kødudfyldning). Du kan supplere forbrugeren med kogt svamp eller grøntsager - de hældes med bouillon direkte på bordet.