Sådan tilberedes benbuljong
Produkter
Svineknogler - 1 kg
Løg - 1 stykke (150 gram)
Gulerødder - 1 stykke (150 gram)
Sort peber - 15 ærter
Bugtblad - 2 stk
Peber - 15 ærter
Salt - spiseskefuld (30 gram)
Vand - 4 liter (bruges i 2 doser)
Madlavning
1. Skræl og vask gulerødderne og løgne.
2. Skær løgen i to.
3. Skær gulerødderne i stykker.
4. Læg et kilogram grundigt vasket svineknogler i en gryde.
Bouillon tilberedning
1. Hæld to liter vand over knoglerne.
2. Kog op. Stop opvarmning.
3. Hæld vandet ud af gryden. Fjern knoglerne og skyl.
4. Vask selve gryden - rengør bunden og væggene i det kogte protein.
5. Læg knoglerne i en gryde, hæld to liter vand, opvarm over medium varme.
6. Efter kogende vand skal du koge svineknoglerne i halvanden time over meget lav varme.
7. Læg løg og gulerødder, kog i 20 minutter.
8. 2 laurbærblade, 15 peberkorn, tilsæt en spiseskefuld salt i knoglen, kog i 10 minutter.
9. Stop opvarmningen, lad buljongen afkøle lidt under låget.
Sil den afkølede bouillon.
Fusofacts
- Hvis du bruger mindre vand, når du koger knogleculjong, vil den være rig og derfor velsmagende. Dog skal vandet dække knoglerne.- Dobbeltfyldning af knoglerne kan udelades og begrænses kun til opsamling af skummet, der dannes under tilberedningen. Men det skal huskes: skadelige stoffer akkumuleres i knoglerne, der kommer ind i dyrets krop. Det meste af det går i det første vand i starten af madlavningen og hældes ud med det. Derudover giver madlavning i to farvande dig mulighed for helt at slippe af med de proteinflager, der forbliver i bouillon, selvom skummet er skummet forsigtigt af.
- Tidspunktet for tilberedning af knoglerne afhænger af dyrets art og alder. Oksekød knogles op til 5 timer, lamben op til 4 timer, bouillon fra fjerkræben - 1 time.
- Det er ikke værd at buljongen, som du planlægger at tilberede det første kursus, skal saltes kraftigt. Smag af bouillon kan ændre sig, når der tilsættes andre fødevarer (dette sker ofte, når det koges sammen med kålsuppe eller borscht).