Generelle regler for tilberedning af kødbuljong
1. Hvilken slags kød er godt til bouillon. En velsmagende og nærende bouillon fås fra ethvert kød med mindst en lille mængde fedt og / eller knogler: fra kylling (både dele og hele), fra kalkun (især fra ben, kost - fra fileter), fra oksekød og svinekød (den fedeste - fra skinken). Fedtet i bouillon er næsten helt kogt ned, og kødet adskilles efter kogt bouillon, så vær ikke bange for, at bouillonen bliver for fedt. Til diætbuljong skal du bruge fedtfrit kød eller øge vandandelen.
2. Tilberedning af kød. Inden kogningen af buljongen vaskes kødet grundigt under koldt vand for at fjerne blod, hvilket får buljongen uklar.
3. Hvordan beregnes vandet til bouillon. Medium fedt buljong opnås ved beregning af et halvt kilo kød på knoglen i 2 liter vand. En vegetabilsk bouillon er lavet af et kilogram grøntsager og 1 liter vand. Vand hældes så meget i, at vand dækker alle produkter helt. Under tilberedningen koges bouillanten lidt, så du skal tilføje en lille vandforsyning et par centimeter. Det anbefales ikke at tilføje vand under kogningen af bouillon, så bouillon ikke mister sin smag, men i tilfælde af svær kogning kan du tilføje lidt kogende vand.
4. På hvilken varme du skal tilberede bouillon. For at buljongen skal koge uden aktivt kogende vand, skal den koges over svag varme.
5. Hvornår skal du skumme bouillon. Efter kogende vand er det nødvendigt at overvåge skummet i 10-15 minutter, det er praktisk at rengøre det med en slidset ske eller en spiseskefuld.
6. Hvilke krydderier der skal tilføjes til bouillon. Klassiske krydderier - peperkorn, gulerødder, løg, hvidløg, laurbærblade. Derudover kan du tilføje karry, suneli humle, timian. At sætte krydderierne er, når skummet er fjernet fra bouillon.
7. Hvornår skal saltet saltes, og hvor meget. For at gøre kødet blødt, anbefales det, at saltet saltes en halv time før afslutningen af madlavningen. Giv 1 tsk salt til hver liter vand.
8. Skal jeg filtrere bouillonen. Hvis buljongen blev kogt fra hele dele af fjerkræ eller kødfileter, behøver ikke bouillanten at blive filtreret. Men hvis knoglefragmenter kunne komme ind i drikken, eller det er nødvendigt at dræne de kogte krydderier, skal buljongen filtreres gennem en sigte.
Fusofacts
1. Hvilken slags gryde der skal tages til kogebuljong. Til bouillon ville en gryde, der er flere centimeter højere end vandstanden, være fremragende, da der kan være meget skum, og således at kødet nedsænkes helt i gryden, hvis det kan deformeres under tilberedningen.2. Skal jeg tilføje soda til bouillonen. Brus tilsættes soda, hvis kødets kvalitet eller alder er i tvivl.
3. Er det muligt kun at koge bouillon ud fra knoglerne. Det kan du, men der skal mindst være lidt kød og fedt på knoglen. Du kan købe et specielt suppesæt til madlavning af fjerkræbuljong.
4. Sådan koges bouillon til drikke. Typisk er drikkevæske essentielt til diæt eller som en nærende drik.
5. Hvordan man serverer bouillon til bordet. Bouillon serveres varmt eller koldt sammen med et kogt æg, krutonger. Du kan tilføje et par dråber varm sauce.
6. Hvordan opvarmes bouillon korrekt? - Varm bouillon over lav varme og kortvarigt. Der er tidspunkter, hvor overophedet væske fører til forbrændinger, især hvis du lægger noget koldt i væsken. Hvis der dannes et tyndt lag fedt ovenpå (især vigtigt for hønsebuljong), holder kraften af overfladespænding vandet i at koge. Når filmen bryder igennem (f.eks. Når en ske er nedsænket), "eksploderer vandet" og løber væk, kan det let brænde. Husk, at kogepunktet i bouillon er højere end vandet, så forbrændingen vil være mere smertefuld og tage længere tid at heles. Vær forsigtig.