Hvordan man fremstiller jordnøddesaus
Produkter
Valnødder - 20 stykker
Chili peber - halvdelen
Hvidløg - 3 stænger
Æblecidereddik 6% - 3 spsk
Vand - et halvt glas
Koriander - 5 grene
Safran, malet koriander, humle-suneli - efter smag
Salt - 1 niveau tsk
Hvordan man fremstiller jordnøddesaus
1. Knæk valnødderne, skræl dem fra skallen og skillevægge, sorter ud.
2. Skræl chilipepper og finhakk (vær forsigtig, du kan forbrænde dig selv, hvis du arbejder med chilipejer med bare hænder, brug handsker!).
3. Skræl hvidløg og hak fint, eller før gennem en hvidløgspresse.
4. Vask koriander, tør og hak fint.
4. Læg nødderne i en blender, tilsæt hakket peber, hvidløg, drys med salt og bland.
5. Hæld et halvt glas vand i en gryde og tænd ild.
6. Efter kogende vand hældes 3 spsk eddike i vandet.
7. Hæld krydderier og koriander i blandingen, omrør.
8. Hæld marinaden i nødderblandingen og bland grundigt med en blender, indtil den er glat.
Server den færdige nøddesauce i en gryde, pynt med koriander kvist. Hvis valnøddesausen tilberedes til vinteren, skal du lægge den i en steriliseret krukke og opbevare den. Denne sauce er mager og anbefales at blive spist til større ernæringsværdi.
Cremet valnødssaus
ProdukterValnødder - 200 gram
Pistacher - 1 håndfuld
Fløde 10% - 200 ml
Hvidløg - 5 tænder
Hvidt brød - 2 skiver 2 centimeter tykke
Vegetabilsk olie (ideelt olivenolie) - 100 ml
Hård ost - 50 gram
Salt - efter smag og afhængigt af ostetypen
Fremstilling af smørsaus
1. Knæk og skræl nødderne, fjern møtrikpartitionerne.
2. Læg nødderne i en skål, hæld kogende vand over, og sæt den på ilden, hold efter kogning i 5 minutter.
3. Knæk brødet med dine hænder, læg i en skål, hæld cremen i og mos det forsigtigt med dine hænder.
4. Riv osten på et groft rivejern.
5. Skræl pistacheerne.
6. Skræl hvidløg og hak fint.
7. Læg al mad i en blender og hugg.
8. Krydre sausen efter smag.
Server færdiglavet nøddesauce i en gryde, eller vend saucen i en krukke til vinteren.
Fusofacts
- For at blødgøre sausen skal hældes valnødder med kogende vand og koges i 3 minutter.- For at slippe af med skallen med valnødder skal du placere valnødderne i et jævnt lag på en bageplade, sæt bagepladen i en ovn, der er opvarmet til 180 grader, og bages i 10 minutter. Tør derefter møtrikkerne af med en klud - skallet forbliver på serviet.
- En anden mulighed for hurtigt at slippe af med skallet er at stege nødderne i en stegepande over medium varme uden låg. Så snart nødderne begynder at knække, skal du fjerne dem fra varmen.
- Til det traditionelle fedtindhold i saucer kan du hælde lidt olivenolie i valnøddesausen (1 spsk til vores mængde).
- Når den er tilberedt korrekt, opbevares nøddesaus i op til seks måneder på et køligt, tørt sted.
- Når du tilbereder nøddesaus, for yderligere tykkelse, kan du tilføje mosede æggeblommer kogte kyllingæg og sennep, revet ost.
- For at tynde jordnøddesausen kan du tilføje kogt fløde eller kyllingsaus til saucen.
- Den færdige nøddesauce kan ledes gennem en sigte - så får den en luftig, kremet konsistens.
- Vær meget omhyggelig med at tilføje sort peber til valnøddesausen, så den ikke forstyrrer den delikate nøddige smag.