Hvordan man laver mad tkemali
Produkter til tkemali
til 1 liter tkemali
Blommer eller kirsebær-blommer - 2 kg
Koriander eller persille - en halv mellemstore bunke
Dild - halv mellemstore bunke
Hvidløg - 5 tænder
Tørret varm peber - en halv teskefuld
Vand - et halvt glas (150 ml)
Salt - 2 spsk
Eddike - 1 tsk 70% eddike
Sukker - 4 spsk
Hvordan man laver mad tkemali
1. Vask blommer, skåret i to og fjern frøene.
2. Placer blommer i en emalje- eller messingpande.
3. Hæld vand og sæt gryden i brand, kog op og kog i 30 til 40 minutter, afhængig af tkemaliens saftighed.
4. Læg de kogte blommer i et dørslag, blommer bouillon er ikke længere nødvendigt.
5. Gnyd blommer gennem et dørslag med en morter. Fjern huden på blommer.
Vask og tør koriander og dild, finhakkes eller hugg med en blender.
Skræl og hak hvidløg med en hvidløgspresse.
Sæt bløddyrpuré i brand, tilsæt salt, sukker, urter, krydderier. Tilbring kogende tkemali under konstant omrøring og kog i 3 minutter, skum skummet af.
Tilsæt urter, hvidløg, peber i en gryde og kog i 2 minutter. Sluk for varmen, hæld eddike i, og omrør.
Anbring kogt tkemalisauce i steriliserede krukker og lad den køle helt af.
Fakta om tkemali
Blommesorter til tkemaliFriske blommer er velegnede til tkemali: kirsebærplommer, blå modne eller let umodne frugter, tornede blommer (ikke at forveksle med svisker, som ikke er egnede til at fremstille tkemali). Lidt moden frugt er tilladt.
Hvordan man serverer tkemali
Server Tkemali i en sauce båd til kød, fjerkræ, fiskeretter, bare på brød. Fantastisk som en sauce til kebab, side retter af grøntsager, ris, pasta.
Hvad man laver mad med tkemali
- IN traditionel opskrift saucen skal tilsættes ombalo (myr- eller loppemynte) - en krydret urt, der vokser i Kaukasus.
- Ombalo har intet at gøre med almindelig mynte, dette krydderi kan om nødvendigt erstattes med malet korianderfrø eller timian. Friske urter lægges i den klassiske tkemali-sauce: koriander, dild, persille, basilikum og hvidløg.
- Den eneste tørrede ingrediens i tkemali er rød peber, men ikke formalet, men knust i små stykker.
- I moderne opskrifter tilladt brugen af tørre urter. De hjælper med at bevare den lyse og rige farve på saucen, der, når den tilsættes med friske urter, får en brun farvetone, især under lang opbevaring. Når du tager tkemali, kan du også tilføje adjiku.
Sådan udskiftes blommer i tkemali
Brug alternativt stikkelsbær i stedet for blommer.
Hvor meget man skal opbevare tkemali
Opbevar Tkemali i 1 år på et køligt sted.
Hvad er Tkemali
- Tkemali er en georgisk sauce traditionelt fremstillet af lokale "Tkemali" blommer.