Hvordan man laver mad sriracha
Produkter
Peberfrugt (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili eller jubilæumsorter) - 1 kg
Hvidløg - 1 hoved hel
Sukker (ideelt brun) - 1/2 kop
Salt - 1,5 spsk
Eddike 5% (æble cider kan bruges) - 5 spsk
Hvordan man laver sriracha-sauce
1. Vask og tør tør peber med et serviet.
2. Brug handsker på dine hænder for ikke at forbrænde dine hænder. Skær stilken af hver peber.
3. Skræl hvidløg, trim tænderne fra rhizomen.
4. Læg peber, hvidløg i en skål, tilsæt 1,5 spsk salt og et halvt glas sukker.
5. Slib alle ingredienserne i en puré ved hjælp af en blender.
6. Hæld blandingen i en 3-liters krukke for at give plads til gæringsprodukter, der øger blandingens volumen.
7. Læg låget på glasset løst.
8. Fjern beholderen på et mørkt sted, opbevares ved stuetemperatur i 10 dage: efter 1 dag vises der bobler, der indikerer begyndelsen af gæringsprocessen.
9. Efter 7 dage, den 8., tilsættes 2 spiseskefulde eddike; den 8. yderligere 2 spiseskefulde eddike, den 9. den resterende skefulde eddike. I dette tilfælde behøver ikke saucen at omrøres - eddiken spreder sig selv.
10. På den 10. dag slibes saucen med en blender.
11. Slipning gennem en sigte, før sriracha-blandingen i en kedel eller en tykvægget kasserolle.
12. Sæt gryden på en lav varme og kog sausen til den ønskede tykkelse - ideelt set bør konsistensen af tæt ketchup opnås.
13. Steriliser krukker og låg.
14. Hæld sriracha i krukker, vend og afkøle - efter 10 dage er saucen helt klar.
Opbevar sriracha-sauce ved stuetemperatur.
Fusofacts
- Sriracha er en thailandske sauce opkaldt efter landsbyen, hvor den blev opfundet af den lokale husmor, Si Racha. Da hun fik berømmelse, solgte kvinden, der opfandt saucen, fremstillingsrettighederne til et stort Thai-selskab. Siden da har saucen gradvist erobret hjertene fra kulinariske eksperter over hele verden. Parallelt med dette blev en lignende sauce opfundet i USA, og så snart ligheden blev klar, blev begge saucer forenet med det originale navn. Men meningerne om, hvem den ægte skaberen af saucen er, er stadig forskellige, og i 2015 skød de endda en dokumentar om saucens oprindelse.- Når du forarbejder peber på grund af dens skarphed, kan du forbrænde din hånd eller blive irriteret. Derfor anbefales det at bruge engangsplasthandsker.
- I originalen bruges varme slags hot peber til madlavning af sriracha-sauce. På grund af russernes smagspræferencer angives sorter med en moderat krydret smag i den givne opskrift.
- For at fremskynde tilberedningen af sriracha kan du skære frøene ud (de er hovedsageligt nødvendige til gæring) og kog straks blandingen til konsistensen af en sauce. Men den originale smag og surhed forsvinder.
- Sriracha-sauce, der er underlagt sterilisering af dåser i høj kvalitet, kan opbevares i op til 1 år, men det anbefales ikke at opbevare en åben sriracha-dåse i mere end 1 uge. - Saucen er, ud over den klassiske servering med kød og fisk, fantastisk til lysning af juice, hård ost, jamon, røget kød og grøntsagsstuestueber.
- Hvis det viser sig, at den varme peber er for varm, kan du erstatte op til halvdelen af dens del med paprika. Hvis slutproduktet er for krydret, kan du blande saucen med mayonnaise eller creme fraiche efter smag. Det brune sukker i opskriften kan erstattes med almindeligt sukker, eller du kan bruge palmesukker. Farven på den færdige sauce afhænger direkte af farven på de anvendte peberfrugter.
- Sriracha-sauce kan erstatte enhver af de mere berømte Tabasco-saucer, lort, adjiku, satsebeli... Ligesom dets medmennesker, på grund af sværhedsgraden af sriracha, heier det op, helbreder tømmermænd og styrkende med forkølelse.