Hvordan man fremstiller Espanyol
Produkter
Kødbuljong (svinekød eller oksekød) - 1 liter
Mel - 50 gram
Smør - 50 gram
Vegetabilsk olie - 20 gram
Tomatpasta eller ketchup uden tilsætningsstoffer - 30 gram
Gulerødder - 3 stk
Løg - 3 hoveder
Grønne at vælge imellem - for at smage
Hvordan man fremstiller espaniolsauce
1. Forbered basen på saucen - smelt smøret i en stegepande med en tyk bund,
tilsæt mel.
2. omrøres konstant, steg blandingen i 2 minutter, indtil den begynder at blive mørkere.
3. Opløs tomatpasta (ketchup) i bouillon og hæld den i blandingen.
4. Hæld buljongen forsigtigt i portioner for ikke at sprøjte.
5. Læg den fremtidige sauce til at koge (i den samme stegepande eller gryde) på en stille ild.
6. Vask og skræl gulerødder og løg. Finhak løg, rasp gulerødderne på et groft rivjern.
7. Sauer grøntsager i vegetabilsk olie, indtil de er bløde, klar til at overføres til sauce.
8. Kog Espanyol i 4 timer på svag varme, fra tid til anden fjern skummet og dråberne fedt.
Fusofacts
- Det er praktisk at tilberede en masse Espanyol på én gang og fryse den i små poser - du kan bruge den som en færdiglavet sauce eller som et grundlag for yderligere kreativitet.- Det antages, at saucen fik sit navn takket være spanske tomater, som markant forbedrede smagen af den sædvanlige sauce ved fejringen af Louis XIII bryllup med Anna fra Østrig. Samtidige tilføjer tomatpasta eller ketchup.
- Espanyol er bedst kombineret med kødretter - lam, oksekød, svinekød samt skinke, bacon og grill.
- Når du koger Espanyolsovs, kan du også tilføje hakkede urter til panden.