Hvordan man laver madivivi
Produkter
Hele kølet eller frosset kalkun eller kylling - 2-2,5 kg
Valnødtskerner - et halvt kilo
Løg - 4 store hoveder
Vand eller bouillon - et halvt glas
Hvidløg - 1 hoved (12-15 tænder)
Drue eddike - 1 spsk
Adjika classic - 2 spsk
Malet koriander - 1 tsk
Utskho-suneli - 1 tsk
Safran eller gurkemeje - 1 tsk
Salt - 2 spiseskefulde niveauer
Fjerkræforarbejdning
1. Optø kylling eller kalkun, hvis den er frosset.
2. Tag tarmen og skyl fuglen.
3. Opdel fjerkræet i portioner.
4. Valgfrit enten kog kalkun eller kylling i en gryde, bag fuglen i en bagepose (ved en temperatur på 180 grader i 40 minutter), eller lad det simre (i en stegepande under et låg på lav varme i 45 minutter) i en stegepande.
At lave satsivi-sauce
1. Hakk valnødderne, og fjern sammen med skillevægterne, mål 3 spiseskefulde til bunden af sausen.
2. Skræl løgene og hugg fint.
3. I en gryde skal du smelte kyllingen eller kalkunfedtet (hvis fjerkræet var kogt; tilsæt ellers olie) og steg løgen derpå.
4. Adskil hovedet af hvidløg og skræl det.
5. Bland den spiselige del af nødder, adjika og hvidløg i en skål, og før derefter sammen gennem det fineste net af en kødslibemaskine eller hugg med en blender.
6. Læg massen på osteduk, indpak den i den og pres - så der flyder væske ud af massen, som du skal tilberede en separat beholder til.
7. Sæt massen tilbage i kødkværnen og slib tre gange igen, og gentag juiceekstraktionsproceduren igen.
8. Kog 1 liter vand, hvoraf et halvt glas hældes i løgen sammen med møtrikmassen, og bland, indtil det er glat.
7. Rør den resulterende sauce sammen med de resterende valnødder.
8. Hæld langsomt det resterende kogende vand ind under omrøring konstant.
9. Hæld salt og alle tørre krydderier i sausen, tilsæt adjika og omrør.
10. Kog sausen efter kogning igen i 10 minutter.
Madlavning og servering af måltider
1. Læg kyllingestykker i den resulterende sauce - det er ønskeligt, at satsivi er helt i saucen.
2. Kog fjerkræet i sausen i 1 minut på svag varme.
3. Indsæt satsivi i 6 timer. Den ønskede infusionstid for satsivi er 12 timer.
4. Server satsivi med tilberedt jordnøddesmør.
Fusofacts
- Den klassiske satsivi bruger kylling, men saucen er meget vigtigere og kan bruges sammen med kalkun. Fjerkræ, der ikke er frosset, er bedst egnet - frisk eller kølet.- Når du vælger valnødder, er det vigtigt at overveje behovet for valnødssaft. Som regel kan friske valnødder købes på markederne efter at have bedt sælgeren om at hugge valnødden til test.
- Fjerkrædele kan bages i ovnen i en bagepose eller koges i en stegepande med vand under låget. Når der koges fjerkræ, er det vigtigt, at kødet ikke er dækket med en skorpe, da dette vil forstyrre saucen.
- For at tilberede satsivi skal du bruge en 5 liters gryde, så al mad passer ind i den.
- Du kan slib nødderne og blande dem med satsivi-produkterne enten i en kaffekværn, i en kødkværn eller i en blender. Som en sidste udvej kan du knuse den i en morter.
- Brug vand, granatæblejuice eller let kylling eller kalkun bouillon til at fremstille saucen.
- Malet koriander i satsivi-opskriften må erstatte koriander og adjika med varm peber.
- Ved servering kan satsivi dryses med kviste urter og granatæblefrø.
- Satsivi serveres traditionelt koldt med hominy som en side skål.Ellers serveres satsivi med brød eller lavash og dypper deres stykker i en nøddesaus; med grøntsagsalater.
- Friskpresset valnødolie kan erstattes med butikskøbt olie.
- Nogle gange tilsættes en spiseskefuld kogt druemeddik til satsivi-saucen, eller den erstattes med en teskefuld citronsyre. De gør dette, så satsivi-saucen ikke mørkner og mister det velsmagende.
- For at give satsivi en endnu mere krydret smag kan du tilføje nelliker, stegt løg, rød peber, korianderfrø.
- Bemærk, at satsivi bliver meget tyk, når den afkøles. Derfor serveres det med jordnøddesmør, der bruges til at fortynde satsivi.
- Kalorieindholdet i kylling satsivi er 320 kcal, fra kalkun - 290 kcal.
- Omkostningerne ved produkter til fremstilling af kylling satsivi - fra 750 rubler, fra kalkun - fra 1000 rubler. (Moskva-gennemsnit for juni 2020).
- Det er bedre at fjerne store fjerkræben efter den første forarbejdning, fordi I kold form er det vanskeligere at håndtere knogler.
- I den klassiske opskrift bringes fjerkrestykkerne først til halvkogt niveau og koges derefter i satsivisovs.