Hvordan laver man gelékød i en komfur?
Generelle reglerat gøre jellied kød fra en trykkoger lækker:
1. Overfyld ikke komfuret med mad. Læg mad 2/3 i trykskummen, og fyld med vand.
2. Til kogning af geleret kød i en komfur er det kun 1 time, men det er bedre at lade det stå i yderligere 1 time efter tilberedningen, så det geléede kød "når".
3. Efter kogning skal bouillon filtreres, da kogning under tryk koger de bløde dele af knoglerne til støv.
4. Hvis du har travlt, skal du koge kødet i en komfur i 20-30 minutter, så frigør hurtigt dampen og brug gelatine til at hærde.
Fjerkræ geléeret kød i en komfur
Kylling aspicTil kogende kyllingaspis er det bedre at vælge vinger, halse, ben eller trommestikker. Inden du lægger mad i selve komfuret, skal du suge det i cirka en halv time, så der frigøres mindre skum under tilberedningen, og kollagen svulmer og begynder at "arbejde". For at det geléede kød får en gylden farve, når det stivner, skal du løg og gulerødder bages i en tør stekepande, indtil de er sort. Kyllingebuljong til geléet kød i en komfur koges kun en halv time, ellers koges endda knoglerne, og det vil være vanskeligt for dig at adskille kødet fra knoglesanden. Efter tilberedning udluftes dampen med ventilen lukket i endnu en time.
Tyrkiet gelé
Tyrkisk gelékød koges bedst med halse eller trommestikker, men vinger og mave fungerer også. Den generelle regel er denne: du har brug for kød i jellied kød og bindevæv, for at denne gelé kan fryse.
Generelt koges kalkun-geleret kød på samme måde som kylling. Grøntsager skal bages i en tør stekepande for at bouillonen skal blive gylden, og det koster kun en halv time at tilberede kødprodukter, så knoglerne ikke koges under pres.
Dampen skal tømmes gennem ventilen inden for en time, men hvis du har en gammel komfur med tryk, kan du sætte den i vasken under en svag strøm af koldt vand, så låget kan åbnes efter 40 minutter.
Aspisk kød
Oksekød geléSkaft, haler, læber eller bryst er fremragende til oksekølet gelé, men fortrinsvis med hensyn til pris / kvalitet bør trommestikkerne eller brystet gives.
Blødgør knoglerne i 40 minutter i koldt vand. Oksekød bouillon viser sig gyldent, så bag grønsager eller læg dem friske, det afhænger kun af hvor lang tid du har.
Oksekølet geléeret kød i en komfur koges i en time i stewing eller gelé, og i en anden time skal du tømme damp gennem ventilen. Hvis du har en klassisk trykkoger, kan du fremskynde dampeffekten ved at placere trykkogeren under koldt rindende vand.
Svinekød aspic
For svinekølet kød skal du tage skaftet, hovene og ørerne, for i disse dele indeholder grisen det mindste fedt og en masse kollagenforbindelser.
Hove og skaft skal skylles grundigt og blødlægges i vand i cirka en time.
Svinekød er et ret neutralt kød, så tilføj dine yndlingskødkrydderier til bouillon. For eksempel: kanel, koriander eller en blanding af peberfrugter og ærter. Bare overdriv det ikke med krydderier, for under pres i en komfur vil meget smag komme ud, selv fra en lille mængde krydderier. Efter en times kogning skal du slippe dampen gennem ventilen i endnu en time.