Sådan tilberedes oksekød geléskød
Produkter
Oksekød på knoglen - 2 kg
Løg - 2 store hoveder
Gulerødder - 2 stk
Hvidløg - 2 stk
Bugtblad - 2 blade
Peberkorn - 15 stykker
Salt - 2 spsk
Vand - 4 liter
Hvordan man laver mad
1. Vask grundigt med en pensel, oksekød og knogler.
2. Hæld vand i en gryde.
3. Læg oksekødet og knoglerne i vandet.
4. Sæt gryden på lav varme.
5. Tilsæt salt, peber, kog det gelerede kød på svag varme under låg, fjern skummet 4,5 timer.
6. Tilsæt skrælede løg og skrælede gulerødder, laurbærblade og peberkorn.
7. Kog jellied kød i en anden halv time.
8. Fjern løgen fra bouillon, læg gulerødderne forsigtigt ud - de er nødvendige til dekoration.
9. Lad det gelerede kød afkøle i 2 timer på et køligt sted - og fjern det øverste fedt.
10. Læg kødet og knoglerne på en bred plade, lad det køle lidt ned (du kan tage det ud til balkonen).
11. Sil den jellierede kødbuljong gennem en sigte (det er meget vigtigt, fordi benfragmenterne under tilberedning kan adskilles i bouillon) eller osteduk.
12. Adskill kødet og de bløde dele af brusk fra knoglerne.
13. Opdel kødet i fibre og læg i forme under hensyntagen: jo større formen er, jo mere skal kødet lægges i det.
14. Finhakk de bløde dele af brusk og puttes i forme.
15. Skræl og hak hvidløg og drys kødet over.
16. Arranger gulerodsskiverne til dekoration.
17. Hæld buljongen over kødet, lad det afkøle.
18. Når det geléede kød er afkølet, skal du sætte det i køleskabet i 4 timer.
Din oksekød gelé er kogt!
Fusofacts
Kød og knogler til oksekødKød til oksekødsgelé skal vælges med knogler, der giver dets naturlige gelatine for at størkne det geléede kød. Til jellied kød kan du bruge skaftet, skaftet, ribbenene, oksekødbenet, oksestanden, hovedet, knæet.
Andele af kød, knogler og vand
Til jellied kød har du brug for 4 liter vand, 1 kg kød og 1 kg knogler. I dette tilfælde størkner det gelerede kød uden tilsætning af spiselig gelatine. Kødet og knoglerne i gryden skal være helt dækket med vand, for dette kan nogle dele af oksekødet måske hakkes op.
Tilsætning af andet kød med gelatine
Kylling (ben, lår) og svinekød (ører, ben) kan bruges i oksekølet gelé.
Ild til madlavning af oksekød gelé
Ilden under tilberedning skal være minimal, men sådan at vandet koger og bobler lidt.
Holdbarhed på kød med gelé
Oksekølet gelé opbevares i køleskabet i 4 dage. For at bevare aromaen anbefales det at dække det geléede kød med låg eller plast. For at øge holdbarheden kan der lægges gelé i fryseren - der opbevares det i op til en måned. Derefter kan du bare afrime det gelerede kød eller smelte, koge i 10 minutter og lade det sætte sig igen.
Krydderier til geléet kød
Når du laver mad, kan du tilføje en kanelstang, et par feddeknopper, humle-suneli.
Hvad man skal tjene aspic
Aspic serveres traditionelt med peberrod eller sennep, derudover kan du servere adjika og peberrod.
Aspic farve
For at bevare gennemsigtigheden af bouillon i det geléede kød, skal den første bouillon efter 5 minutters kogning drænes og erstattes med frisk vand. For at buljongen skal få en gylden farve, skal løgen ikke være skrællet under tilberedningen.
Brusk i geléet kød
Brusk i geléet kød er en smagssag. Når du hælder geléet kød, skal du give en del af formularerne til gelékød med brusk og dele uden dem.
Produkter pris
Hvis du koger oksebensgelé, vil prisen på madlavningsprodukter ifølge vores opskrift være 330 rubler.(i gennemsnit i Moskva fra juni 2019).