En simpel geléopskrift
Produkter
til 5 liter vand
Svinekød - 1 stykke, 1,5-2 kg (eller 1 svineben og 1,5 kg svinekød på knoglen)
Oksekød eller svinekød - 500 gram
Kyllingeben - 3 stykker
Hvidløg - 5-6 stykker
Sort peber (ærter) - cirka 30
Gulerødder - 3 stk
Løg - 2 hoveder
Løvblad - 4-5 blade
Sådan tilberedes geléet kød
1. Læg svinebenet i en stor (7-10 liter) gryde med kogende vand, kog op, kog i 5 timer på meget lav varme under et låg.
Læg derefter kødet i en gryde og kyllingelår, krydderier og grøntsager plus salt.
Kog det gelerede kød i yderligere 1,5 time. Tøm gennem et dørslag, fjern grøntsager og krydderier. Adskil kødet fra knoglerne (det er vigtigt at kontrollere, at små knogler ikke kommer ind i den endelige parabol), finhakkes. Hæld bouillon i det hakkede kød, gnid hvidløg og bland det grundigt.
Tag derefter formene, læg kødet ud på dem og fyld dem med bouillon. Afkøl, og sæt dem i køleskabet for at fryse. Afhængig af det geléede køds rigdom, hærder det på 4-8 timer.
Sådan tilberedes geléet kød i en langsom komfur
1. Læg kødet i en langsom komfur, tilsæt vand, tilsæt salt og peber, læg et laurbærblad.
2. Tilsæt skrællede løg og gulerødder.
3. Luk låget på multikokeren.
4. Indstil multikokeren til tilstanden "Slukning" og tiden - 6 timer.
5. Efter 6 timer skal du åbne låget, sæt kødet og afkøle, adskille det.
6. Sil buljongen.
7. Arranger kødet i formene, hæld den afkølede bouillon.
8. Fjern formene med geléet kød i køleskabet og frys det.
Fusofacts
- Klassiske andel af produkter til en 5-liters kasserolle med asfik - til 2 kg fedt svinekød på benet, 500 gram magert kød, 3 kyllingeben. Sådant geleret kød størkner uden tilsætning af geleringsprodukter.- For at gøre buljongen til det geléede kød gennemsigtigt kan kødet blødlægges i 8 timer. Huden på et svineben kan skrabes af snavs. Det geléede kød bliver mere gennemsigtigt, hvis du tømmer den første bouillon efter kogning og udskifter den med frisk vand.
- Aspic indtil størkning er mulig dekorere kogte æg og kogte gulerødder, urter, grønne ærter, dåse majs.
- Hvis du vil lave mad "blød" i kødkonsistens geléet kød, kogt kød kan ledes gennem en kødslibemaskine.
- Hvis du vil tilberede "jævn" gelékød, blandes kødet grundigt med størkningsvæsken 1 time før den endelige størkning.
- Hvis du vil tilberede geleret kød i en komfur, kogetiden for geléet kød vil være 40-50 minutter.
- At give krydret smag, kan du tilføje hakket hvidløg til det gelerede kød, inden det hældes.
- Tjene geléskød skal serveres med brød, peberrod og sennep.
- Til gelé frøs uden tilsætning af gelatine er det nødvendigt ikke at tilsætte vand til bouillon under tilberedningen. Hæld straks mere vand og kog over lav varme - så bouillon ikke koger for meget.
- Hvis bouillon er flydende, eller der er behov for at tilberede geléet kød med kaloriefrugt, der tilsættes, tilsættes 3-5 gram gelatine for hver liter anstrengt bouillon (afhængig af fedtindholdet i bouillon). Først måles og afkøles 1 glas bouillon, helles gelatine i det, blandes og lad det stå i 10 minutter. Opvarm derefter blandingen i en gryde til 65 grader under konstant omrøring, hæld i hovedparten af bouillon, bland grundigt og hæld i skåle med kød. Du skal arbejde hurtigt: gelatin-bouillon begynder at størkne allerede ved stuetemperatur.
- saltede geléet kød en halv time før afslutningen af madlavningen, så både bouillon og kød saltes. Hvis du tilsætter salt til det gelerede kød i begyndelsen af tilberedningen, til sidst, når vandet fordamper, kan det med jellie kød vise sig at være oversaltet.
- Holde geléet kød kan opbevares i køleskabet i højst 10 dage ved en temperatur på 0 - +1 grader i friskhedszonen. Samtidig er det vigtigt, at kødet til det geléede kød ikke skæres med bare hænder, men med handsker. Hvis det jellierede kød er planlagt opbevaret så længe, skal formerne for det geléede kød blandes med kogende vand, før kødet lægges ud, og selve formularerne skal være forsynet med tæt lukkende låg, så det geléede kød ikke tørrer ud. Hvis der ikke er låg, skal formene med geléet kød lægges i plastikposer og tæt lukkes. Hvis der er meget geléet kød, anbefales det at fryse det umiddelbart efter afkøling, og smelt det om nødvendigt, kog det og hæld det igen i rene former. Det anbefales ikke at opbevare geleret kød dekoreret med æg og grøntsager i lang tid.
Se Sådan laver man mad kylling gelé, svinekød gelé og oksekød!
Prisen på produkter til geléskød ifølge vores opskrift er omkring 750 rubler. (Moskva-gennemsnit for juni 2020).
Den samlede kogetid for geleret kød fra begyndelsen af kogning til størkning er ca. 12 timer. Ren tid i køkkenet er 2-3 timer.
