Sådan tilberedes dolma
Sådan tilberedes dolma i en gryde
1. Læg drueblader tæt i en gryde med en tyk bund, læg dolma, fyld med vand (vand skal dække dolma med en margin på 1 centimeter).
2. Dæk toppen med drueblader.
3. Dæk med en omvendt plade, der er mindre i diameter end gryden, for at forhindre, at ruller udfolder sig. Luk gryden med et låg.
4. Sæt på den mindste varme og kog i 45 minutter.
Sådan tilberedes dolma i en langsom komfur
1. Hæld vand i multicooker skålen, og læg dolma i beholderen beregnet til madlavning.
2. Indstil tilstanden "Quenching" og kog i en time.
3. Hvis bladene forbliver sej.
Sådan tilberedes dolma i en dobbeltkedel
1. Hæld vand i en dobbeltkedel, sæt dolma i en dobbeltkedel.
2. Kog dolma i 1,5 time.
Sådan tilberedes dolma i mikrobølgeovnen
1. Læg dolma i et tykt lag i en dyb skål, der er egnet til mikrobølgeovn.
2. Salt lidt, hæld smeltet smør (50 gram) ovenpå og et glas vand eller bouillon.
3. Luk toppen med et mikrobølget låg eller en anden plade.
4. Tænd for mikrobølgeovnen ved 800 W i 15 minutter.
Sådan tilberedes halvfærdigt dolma
I en gryde
1. Læg dolma i en gryde i 1 lag, hæld vand eller bouillon i, så det frosne halvfabrikata dækkes.
2. Sæt på lav varme og kog i 20 minutter.
I mikrobølgeovnen
1. Læg dolma på en plade, hæld 1 glas bouillon, kog i 10 minutter ved 600 watt.
Produkter
Saltede drueblader - 7-8 blade
Lam - 300 gram
Bue - 1 stort hoved eller 2 små
Ris - 70 gram
Rømme - 150 gram
Hvidløg - 4 nelliker
Persille, dild, koriander, selleri, sort peber, rød peber, salt - efter smag
Madlavning dolma
1. Hæld saltede drueblader i kogende vand og blød i 12 timer for at frigive overskydende salt.
2. Skær en stilk af fra hvert ark.
3. Skyl risen, hæld varmt vand, før lammet og løg gennem en kødkværn et par gange, skær og tilsæt urter, krydderier efter smag.
4. Tilsæt ris, der er gennemvædet i 10 minutter, til hakket kød, bland godt.
5. Læg et druemostblad på bordet ovenpå - en halv spiseskefuld hakket kød og drej forsigtigt for at lave små pølser.
6. Læg dolma i en tykvægget gryde, dæk med drueblader, læg en plade ovenpå, så dolmaen ikke åbnes under tilberedning.
7. Hæld forsigtigt koldt vand i, så de øverste drueblader er let dækket.
8. Kog dolma over svag varme i 45 minutter.
Server varm kogt dolma med sauce og urter.
Dolma-sovsindstillinger
Klassisk dolma-sauceSkræl og gnid hvidløg, bland med creme fraiche / yoghurt, bland godt.
Dolmasauce med tørrede abrikoser
Løg, tørrede abrikoser, tomatpasta, en spiseskefuld salt, 2 spsk sukker, en halv teskefuld peber og den samme mængde kanel, bland. I en stegepande, stegt løgen i olie, tilsæt vand, hakkede tørrede abrikoser, lad det simre under låg i 10 minutter, tilsæt derefter tomatpasta, salt, sukker og krydderier.
Dolma mynte sauce
Bland 100 gram creme fraiche og 100 gram kefir, tilsæt pinjekerner og 5 kviste tørret mynte. Bland, lad det stå i køleskabet i 1 time.
Dolma kefir sauce
Sæt hvidløg og dine yndlingsurter i et glas 100 ml kefir.
Fusofacts
- Hvis dolma ikke flyder, når det er oversvømmet med vand, behøver du ikke at dække det med en plade.
- Armenien betragtes som dolmas hjemland, og navnet "tolma" stammer fra ordet "toli", som betyder "drueblader".
- Du kan bruge friske eller saltede drueblader til at fremstille dolma. Det er bedre at vælge friske blade i lyse farver fra hvide druesorter: jo lysere blad, jo yngre er det, hvilket betyder, at dolmaen viser sig at være mere øm.Store, kødfulde drueblader er ikke egnede til dolma: de vil gøre skålen for hård.
Store og mørke blade anbefales ikke. Friske blade kan kun købes på markederne i modsætning til salte, der sælges både på markederne og i supermarkeder. Prisen på saltede blade i Moskva er fra 200 rubler / en halv liter (i gennemsnit i Moskva fra juni 2019).
- Det traditionelle hakket kød til fremstilling af Yerevan dolma er hakket kød fra ungt lam, løg, greener og peber. Dolma kan tilberedes fra blandet hakket kød (lam + oksekød + svinekød) eller kun fra oksekød. Også hakket kalkun-dolma viser sig at være ikke mindre velsmagende. Du kan tilføje nogle græskar og gulerødder til hakket kød for en lækker smag. I stedet for hakket kød kan du bruge ris sammen med grøntsager (tomater, løg, urter).
- Kål- eller aubergineblade kan bruges i stedet for drueblader. Den nærmeste "relative" af dolma er udstoppet kål, hvor hakket kød er pakket ind i kålblader. Der er også opskrifter på tomater, løg, peberfrugter, sorrel blade, æbler, aubergine og endda rødbeder blade. Formen og smagen på dolma ændres afhængigt af skallen.
- For at gøre bladene blødere og mere elastiske, før det pakkes hakket kød, er det bedre at skåle dem med kogende vand. Hvis bladene er store og gamle, koges i fem minutter.
- Så når dolma koges og ikke stegt, er det bedre at lægge flere lag med drueblade på bunden af gryden. Så ruller bliver saftige.
- Når du tilbereder dolma, i stedet for vand, kan du bruge bouillon kogt på knogler eller fra kød (lam, oksekød eller kylling). Du kan også bruge Bone-bouillon-terningen, som skal fortyndes i vand inden tilberedning.
- Afhængigt af størrelsesforholdene og det anvendte kød, varierer kalorieindholdet i dolma fra 140 til 190 kcal / 100 gram. Kalorieindholdet i dolma fremstillet af hakket lam er 180 kcal / 100 gram.
- Omkostningerne ved produkter til fremstilling af dolma derhjemme er 450 rubler / kilogram (fra juni 2019 i gennemsnit i Moskva).
- Dolma kan serveres som en selvstændig varm skål med saucesåvel som koldt som en snack. Under alle omstændigheder anbefales det at servere citron og urter med dolma.