Hvordan man laver mad beshbarmak
Sådan koges kød til beshbarmak
Lam eller oksekød - 700-800 gram kød er nok til 4 portioner, læg 4 liter i en gryde, hell helt med vand, læg på medium varme. Efter kogning skal du reducere varmen og simre kødet sammen med laurbærblade, løg, salt og peber under låget, skumme skummet regelmæssigt i 3 timer - så kødet går i stykker. Hvis du har en komfur, kan den håndtere bouillon på 1 time. Sil siljongen, fjern løg og lavrushka. Afkølet kødet lidt, skill det fra knoglen, og del det for hånd i små stykker.
Hvordan man laver saftige nudler til beshbarmak
Til dejen, sigt 200 gram mel i en skål, tilsæt 1 kyllingæg, 2 spsk olie, hæld 100 ml vand i, og tilsæt lidt salt. Ældes til en tyk dej, dæk og lad den stå i en halv time ved stuetemperatur. Drys brættet med mel, læg den nuværende dej ud, rulle ud i lag, en halv centimeter tyk, og skær i firkanter med en side på 5-7 centimeter eller rhombusser (eller cirkler :). Lad tørre lidt i en halv time.
Sådan tilberedes løgbandage
Hæld 1 øskebuljong i en lille gryde. Skær den anden løg i halve ringe, læg i kogende bouillon og peber, tilsæt krydderier og urter til smag. Vask persille, tør og hak fint, og føj derefter til løgen. Drej løg og persille over lav varme i 3 minutter.
Kog nudler
Kog nudlerne i en hovedpande med bouillon i 5 minutter.
Serverer beshbarmak
Tøm buljongnudlerne, og læg dem på en bred skål (ideelt i en grydeform). Spred kødet jævnt ovenpå, hæld løgdressingen, drys med persille. Server "besh" med bouillon i skåle.
Fascinerende fakta om beshbarmak
Beshbarmak serveres på en bred skål i lag: nudler, kød, løgdressing, greener. I henhold til nomadernes traditioner spises beshbarmak på denne måde: pasta og kød tages, startende fra kanten af skålen, taget med løg, dyppet i bouillon og sendt i munden, skyllet ned med den samme bouillon. Nomader spiste besh med hænderne, men nu er det sædvanligt at bruge en gaffel.Beshbarmak serveres med frisk brød, kogt kyllingæg og gulerødder, undertiden ost.
Afhængigt af melets egenskaber kan nudlerne klæbe sammen. Det er bedre at tilberede nudler til beshbarmak i dele, skiftevis dyppe stykker dej i kogende vand.
Traditionelt fremstilles beshbarmak med en klar bouillon, men sommetider er der brug for en gylden enhed: til dette lægges løgen i buljongen upskalet.
For at gøre beshbarmak nudler endnu mere velsmagende, kan du tilføje 1 æg til dejen.
I stedet for lam kan du helt eller delvis bruge oksekød, hestekød eller lave mad med Kazy.
Beshbarmak-sauce
Kartofler - 3 stykkerKartoffel bouillon - 1 glas
Rømme - 3 spsk
Dild - 1 flok
Salt og krydderier efter smag
Hvordan man laver kartoffelsaus til beshbarmak
Vask kartoflerne, skræl dem, læg dem i en gryde og tilsæt vand. Sæt ild til og kog i 20 minutter efter kogning. Vask dildelen, tør og hak fint. Mos derefter kartoflerne, tilsæt salt og peber, urter, creme fraiche og bland godt.
Server sausen til beshbarmak i en separat gryde.