Hvor meget skal man lave mad?

Kog ethvert aspik i en halv time eller en time, derefter skal det hældes i forme og pyntes. Det vil tage flere timer at fryse aspisk med gelatine. For at fremskynde indstillingen skal du tilføje mere gelatine og afkøle det så hurtigt som muligt (i den kolde sæson - først nær vinduet og derefter i køleskabet).

Jellied fisk

Jellied fiskeprodukter
Rød fisk - 1 kg
Citron - 1 stk
Vand - 1 liter
Løg - 1 hoved
Sellerirot - 1 lille
Gulerødder - 1 stk
Rød paprika - halvdelen
Hermetiserede grønne ærter - 100 gram
Persille og dild - flere kviste
Salt - 1 spsk
Sort peberkorn - 10 stykker
Lavrushka - 2 blade
Gelatin - 50 gram (5 spsk)

Sådan laver man fisk
1. Rengør fisken, tarmen, afskår hoveder, haler og knogler, vask og skåret i stykker.
2. Skræl løg og gulerødder, sæt hoveder og haler i en gryde med koldt vand, kog op, tilsæt løg, gulerod, laurbær og sellerirot.
3. Kog, fjern fiskeskummet i 20 minutter.
4. Fjern fiskehaler og hoveder fra bouillon, og tilsæt fiskefiletstykker, kog i 20 minutter efter kogning.
5. Læg fiskestykkerne på et skål til aspisk, læg smukt urter, kogte gulerødder, terninger rød peber.
6. Sæt fiskebuljong i en gryde.
7. Hæld gelatine i en kop, og hæld varmt vand.
8. Tilsæt gelatine i bouillonen, sæt gryden på ilden, bring indholdet i kog og sluk.
9. Hæld buljongen over fisken og afkøl.

Jellied grøntsager

Vegetabilske geléprodukter
Løg - 1 stk
Gulerødder - 1 stk
Blomkål - 300 gram
Zucchini (lille) - 1 stk
Bulgarsk peber - 3 stykker (bedre end forskellige farver)
Tomat - 3 stykker
Champignons -500 gram
Basilikum - 1 flok
Salt efter smag
Gelatin - 30 gram
Salt efter smag

Hvordan man fremstiller aspic fra grøntsager
Gulerødder, 300 gram blomkål, courgette, 3 peberfrugter, 3 tomater, vask med koldt vand. Skrell gulerødder, skåret i blomster eller stjerner.
Del blomkålen i blomsterstande. Skræl courgette, skåret i skiver. Fjern paprika fra stilke og frø, fjern skillevægge. Skær hver peber på langs i tre stykker, derefter striber på tværs. Fjern stilkene fra tomater, skåret i tynde skiver.
Skræl løgen. Vask basilikum, adskill bladene fra stilkene og hugg.
Hæld 1 liter vand i en gryde, brænd ild til, kog op. Læg hele løg i kogende vand, salt, kog i 3 minutter.
Tilsæt derefter gulerødder, blomkål, peber, courgette i gryden. Kog i 10 minutter. Fjern gryden fra varmen. Fjern løgen med en slidset ske (det vil ikke være nyttigt). Tøm den varme vegetabilske bouillon i en separat skål, opløs 30 gram gelatine i den, og lad den stå, indtil bouillonen er lidt varm.
Læg grøntsager i en geleret tallerken (læg tomater rå), læg basilikum ovenpå, hæld gelatine. Læg den jellierede form i køleskabet i 2 timer.

Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova

Læsningstid - 3 minutter.