Adjika med tomater
Produkter til 1,5-2 liter adjika
Tomater - 2 kg
Bulgarsk peber - 300 gram
Chilipeber - 100 gram
Hvidløg - 100 gram (2-3 hoveder)
Peberrod - 150 gram
Salt - 3 spsk
Sukker - 3 spsk
Æblecidereddik - 1/4 kop
Solsikkeolie - 1 glas
Koriander, humle-suneli, dildefrø - efter smag
Sådan tilberedes adjika til vinteren
Vask tomaterne, hæld over med kogende vand og skræl dem. Skær hver tomat i to, fjern stilken.
Vask paprika, skåret i to, fjern stilken og frøene, skær dem i 4 dele.
Skræl hvidløg, skræl den varme peber fra frøene og skær den i flere stykker. Peberrod til rengøring.
Slib alle grøntsager med en kødslibemaskine eller blender, læg i en gryde, tilsæt olie og kog i 1 time på svag varme uden låg.
Når adjika koger ned den overskydende væske og når en sauce-lignende konsistens, tilsættes eddike, salt og sukker, krydderier. Bland adjikaen godt og kog i yderligere 10 minutter.
Hæld adjika i steriliserede krukker, rull lågene op, afkøl og opbevar.
Adjika fra peber (uden madlavning)
ProdukterVarme grønne eller røde peberfrugter - 400 gram
Hvidløg - en halv stor løg
Salt - 2 spsk
Koriander - 1 lille flok
Basilikum - 1 lille flok
Dild - 1 lille flok
Korianderfrø, timian, timian - knib hver
Hvordan man laver adjika
1. Vask peber, læg i en skål, dæk med varmt vand og lad stå i 5-6 timer (du kan natten over).
2. Tøm vandet, skær peber, og fjern frøene.
3. Skræl hvidløg.
4. Vask koriander, basilikum og dild under rindende vand og tør, skræl basilikum fra kvistene.
5. Mal peber, hvidløg og urter gennem en kødslibemaskine to gange.
6. Mal koriander med en morter, tilsæt den hakkede blanding.
7. Tilsæt salt, bland godt, og skru i steriliserede krukker eller flasker.
Fusofakter om adjika
Adzhika madlavningstraditionerVarm peber, salt og krydderier lægges i den klassiske Abkhaz adjika. Det vil sige, tomater og paprika tilsættes slet ikke. Adjika-farven kan ikke kun være rød, men også grøn, hvis der tages grøn varm peber som basis, og der tilføjes friske og tørrede urter, nødvendigvis koriander og utskho-suneli (det georgiske navn for blå bukkehornkløver). Imidlertid tilberedes adjika oftest i Rusland med tomater på grund af udbredelsen af denne grøntsag.
I dag knuses adjika-komponenter med en blender eller males i en kødslibemaskine, og i gamle dage blev de malet mellem to flade sten.
Ordet "adjika" i oversættelse fra abkhaz-sproget betyder "salt". Denne krydderi er typisk for georgisk, armensk og abkhasisk køkken. I henhold til tradition visner bjergbestigere bælgene med rød hot peber i solen og slib dem med salt, hvidløg og krydderier.
Skal jeg lave mad adjika
Traditionelt tilberedes adjika uden kogning, da syren og saltet i peber er naturlige konserveringsmidler. I betragtning af de forskellige opbevaringsbetingelser for adjika anbefales det imidlertid at koge det til større konservering og øge holdbarheden (op til 2 år). Desuden fermenteres ordentligt kogt adjika ikke.
Hvad skal jeg tilføje adjika
For at diversificere adjikaen kan du tilføje 3 mellemstore æbler og 1 medium gulerod til hvert kg tomater. Adjika får en sødlig farvetone. Du kan også tilføje hakkede valnødder og mynte.
Hvis adjika gærede
Som regel fermenterer adjika, hvis den ikke var kogt, eller hvis der ikke blev tilsat salt under tilberedningen af adjika. Tøm adjika i en gryde og kog i 3 minutter efter kogning.For at øge virkningen af konserveringsmidler skal du tilføje en spiseskefuld salt til hver liter adjika. Sæt den kogte adjika tilbage i krukken, efter at du har vasket den og tørret den godt. Der er ikke noget galt med gæring - det vil give adjika en mere gæret smag og hårdhed.
Fordelene ved og serveringen af kogt adjika
Adjika forbedrer appetitten og er god til fordøjelsen, men krydret krydderi bør indtages i små mængder for ikke at irritere maveslimhinden.
Adjika serveres med stegt eller stuet kød, krydderierne tilberedes ikke, det tilsættes færdige retter.
Server helst adjika til kålsuppe eller Borsch, på brød, som en sauce til pasta og kød.
Om sikkerhed
Handsker skal bæres ved håndtering af peber for at undgå forbrændinger og stærk lugt.