Hvordan man laver maddyr
1. Vask hjortekødet godt.
2. Læg hjørnet i en stor gryde, dæk med en mild saltopløsning (1 spsk pr. 1 liter vand) eller vand og lidt drueeddike (2 spsk pr. 1 liter), så væsken dækker kødet helt.
3. Blødgør bløddyr i mindst 12 timer, og skift blødgøringsopløsningen hver 4. time.
4. Gnid den gennemblødte wildison med salt, peber, krydderier efter smag, knust hvidløg, drys med citronsaft, lad det stå i yderligere 5 timer.
5. Overfør venisonen til en gryde, tilsæt vand - det skal dække wildisonen helt.
6. Læg en gryde med hjortetræ over medium varme, lad det koge, kog et stykke på 1 kg i 1,5 time, skum med jævne mellemrum skummet.
Fusofacts
- Det menes det blødhed hjortedyr (elg) afhænger af dyrets køn - kvindens kød er mere mørt.- Kødet fra vilde dyr, inklusive hjort, har specifik smag af fyrretræ, som ikke er fjernet helt, men kan druknes med krydderier.
- Hvis hjortedyr pre-marinere, vil den specifikke lugt falde, og kødet bliver mere mørt. Det er godt at marinere hjortedyr i sure opløsninger: lingonberry sauce, citronsaft, eddike, enhver japansk marinade med sojasovs. Du kan lægge laurbærblade, timian, sort, rød peber og andre duftende urter i marinaden, der dræber duften af vildt.
- Hvis et rådyr bliver slagtet af en jæger under hjørnet, er dette kød ikke godt i brug. Når der tilberedes sådant kød, frigøres meget skum og en usædvanlig ubehagelig lugt - sådan kød bør ikke spises.