Sådan tilberedes en svineknog
1. Vask svineknoglen.
2. Skræl skaftet efter suppe eller gelé fra hud og fedt. Skal ikke skanken for yderligere bagning eller rygning.
3. Skræl og vask to løg og gulerødder.
4. Vask fire selleri stilke, skær hver stilk på tværs.
5. Hæld tre liter vand i en stor gryde, læg svinekød, hel løg, gulerødder, selleri stilke.
6. Læg tre nelliker, en anisstjerne, 10 timianstængler, 8 peberkorn, tre laurbærblade i en speciel kogepose til kogekrydder eller i en hjemmelavet pose med rent gasbind bundet med koggarn.
7. Læg posen i en gryde med et skaft og grøntsager.
8. Placer gryden med skaftet på medium varme, vent, indtil den koger.
9. Kog skaftet i 1 time under låget og fjern skummet fra bouillonoverfladen.
10. Fjern knagen fra bouillon - kødet og bouillon er klar til yderligere bagning, rygning eller tilberedning af suppen.
11. For at klargøre geléen fra skaftet, sil du buljongen.
12. Hæld den anstrengede bouillon tilbage i gryden.
13. Læg skaftet i en gryde med bouillon, kog op på medium varme, kog, fjern skummet, 1-2 timer - indtil væsken er halvt så meget.
Fusofacts
- Svinekød koges derefter for at koge gelékød eller fyldig bouillon til suppe eller derefter til ende med kogt-røget skaft. Kogt røget skaft serveres i skiver eller på sandwich. Stadig kogt-røget skaft kan bruges til at fremstille ærtesuppe.- Kogt-røget svineskaft kan serveres som hovedret med surkål og potetmos. Det er nok bare at fjerne den olieagtige hud fra skaftet.