Sådan koges svinekødmaven
1. Vask svinekødmagen, gnid den med en pensel, og fjern fedtfilmen.
2. Kog vand.
3. Vend indersiden ud, sæt den i kogende vand i et par sekunder.
4. Fjern den indre film: lirv filmen af med fingrene, og træk den forsigtigt over hele maven.
5. Kog vand, tilsæt salt, læg maven.
6. Efter kogning koges over medium varme og skum skummet af.
7. Kog maven i 1,5 timer under et låg med lavt kogning.
8. Tøm vand, skyl affald med koldt vand.
Svinekødmager koges - de kan bruges i en salat eller stegt som en varm skål.
Sådan koges maven ordentligt
Før tilberedning kan de vaskede maver gnides med salt og lade stå i 12-14 timer. Efter denne procedure skylles med koldt vand og kog maverne i kun 1 time.Hvis svinekødmaven har en stærk lugt, kan du marinere den i vand med tilsætning af 2 spsk 9% eddike og 1 laurbærblad, eller i syltede agurk eller tomat saltlage. Lugten forsvinder om 4-6 timer.
Ved madlavning krymmer svinekødmagen 3-5 gange.
Svinekødmaven er et ideelt kabinet til fremstilling af saltison, fordi det er medium i størrelse, har en stærk struktur og elasticitet. Derudover har svinekødmagen original smag og vil supplere saltison.
Svinekød maven er en af de billigste slagteaffald, men det er ret sjældent i supermarkeder. Svinekød kan findes på markedet eller på forhånd rekvireres hos slagteren. Når du vælger, skal du være opmærksom på størrelsen på maven: det kan påvirke fyldemængden, hvis maven er nødvendig til brug som et skall. Kontroller også maven for integritet: hvis maven er revet, vil der være omhyggeligt arbejde med at sy den op.