Sådan tilberedes lammelever
1. Optø lammeleveren, hvis den er frosset.
2. Skold leveren med kogende vand.
3. Fjern filmen med en kniv.
4. Sæt en gryde med vand i brand.
5. Kog vandet, sæt leveren; Hvis vandet ikke dækker leveren, tilsættes kogende vand.
6. Kog leveren i 7 minutter efter at have kogt vandet igen.
Ved madlavning tilsættes intet salt til vandet, så lammeleveren ikke bliver sværere. En færdiglavet skål med lammelever saltes.
Kun frisk eller kølet lever er egnet til madlavning - frosset lever vil være hård, det er bedre at bruge den til madlavning koteletter eller produkter, der bruger hakket oksekødelever.
Lammelever betragtes som et diætprodukt fordi kaloriindholdet er kun 101 kcal / 100 gram.
Lammelever med grøntsager
ProdukterLammelever - 500 gram
Løg - 1 stk
Gulerødder - 1 stk
Peberkorn - 10 stykker
Bugtblad - 1 stk
Salt - en halv spiseskefuld
Kogende vand - 1 liter
Madlavning
1. Vask 500 gram lammelever under rindende koldt vand. Ingen grund til at skære.
2. Skræl 1 løg og skær den i to.
3. Skræl 1 gulerod og skær den i 4 stykker.
Madlavning af lammelever i en gryde
1. Hæld 1 liter koldt vand i en gryde, læg løghalvdelte, gulerødder og 10 sorte peberkorn.
2. Sæt en gryde på medium varme, og kog vandet.
3. Sæt lammelever i kogende vand, bring vandet i kog igen.
4. Fjern det skum, der er dannet under tilberedningen, med en ske.
5. Reducer varmen, kog lammelever i 15 minutter over svag varme.
6. Tilsæt en halv spiseskefuld salt og 1 laurbærblad. Kog i yderligere 5 minutter.
Lammeleveren er klar.
Dampende lammelever i en langsom komfur
1. Hæld 800 ml vand i multicooker skålen, læg peberkorn, løghalvdelte og laurbærblad.
2. Salt et helt stykke lammelever og læg en dampende pande, læg gulerødder ved siden af.
3. Tilberedningstid 15 minutter i tilstanden "Dampkogning".
Dampet lammelever beholder alle næringsstoffer og betragtes som et diætprodukt. Du kan bruge dampede gulerødder til en sideskål.
Hvordan man fremstiller lammelever suppe
ProdukterLammelever - 400 gram
Lammeknogler - 600 gram
Løg - 3 store hoveder
Gulerødder - 2 store
Persille rod - 1 stykke
Persille - 1 flok
Smør - 3 spsk
Bugtblad - 1 blad
Jord safran - 1 tsk
Mælk - 1 glas
Mel - 6 spsk
Blomme - 2 stykker
Malt sort peber - 1 tsk
Salt - 1 spsk
Hvordan man fremstiller lammelever suppe
1. Hæld 4 liter vand i en gryde, sæt lambenene, sæt gryden i brand.
2. Efter kogende vand tilsættes salt, peber og laurbærblad.
3. Kog knoglemuiden i 2 timer, og sil derefter buljongen.
4. Fjern filmen fra leveren og vask.
5. Tør leveren og skær i tynde terninger.
6. Skrell gulerødder og persillerot og skær dem i tynde skiver.
7. Skræl løgene og hugg fint.
8. Smelt smøret i en stegepande, læg leveren, løg, gulerødder og persillerot.
9. Steg grøntsager i 5 minutter over medium varme, krydre med salt og peber, tilsæt et halvt glas vand og lad det småkoke i yderligere 7 minutter under låg.
10. Hæld mælken i en gryde, bland med mælk og æggeblommer, tilsæt 6 spsk vand og omrør.
11. Sæt en gryde med mælkeblanding på svag varme, kog op og sluk.
12.Gnyd grøntsagerne gennem en sigte eller slib med en blender, læg i mælkeblandingen, bland.
13. Hæld den resulterende puré i den varme knoglemulje, tilsæt krydderier, salt efter smag og kog i 3 minutter over svag varme, mens der omrøres lejlighedsvis.
14. Vask persille, tør og hak fint.
Server lammelever, der er drysset med persille.
Fusofacts
At fjerne filmen fra leveren er langt det mest arbejdskrævende øjeblik i processen, og det ser ud til at være den mest ubetydelige, men hvis du ikke fjerner hele filmen, vil den under tilberedning skrumpe ned, deformere den sarte lever, hvilket gør produktet tørt og gummiholdigt.Filmen skal fjernes, selvom tynde leverflapper skal afskæres for dette.
Leveren behøver ikke at blive gennemblødt i vand eller mælk. Hvis dyret voksede op på naturligt foder, er det værd at blødgøre leveren kun for dets sindsro.
Du bliver bedre og bedre til at optage filmen, men du skal starte med leveren af unge dyr, hvorfra filmen adskiller sig.
Kalorieindhold kogt lammelever - ca. 100 kcal / 100 gram.
gennemsnitlige omkostninger lammelever i Moskva for juni 2017 - 200 rubler / 1 kg.
Fra kogt lammelever kan du lave en pasta eller skære leveren i stykker, varme den op i creme fraiche og servere med ris, kartofler, boghvede eller en grøntsagssideskål.
Opbevaringsperiode kogt lever i højst 24 timer i køleskabet.
Jo lettere skyggen af lammeleveren er, jo blødere og mørere bliver den efter tilberedning. Kølet lever anbefales.