Sådan tilberedes lamnyrer
1. Læg en stor gryde med vand for at varme op.
2. Lammens nyre inden kogning, hæld koldt vand og lad det stå i 10 minutter.
3. Skær hver nyre i halvdelen og rens blodpropperne ud. Fjern vener og film, skær perineale fedt af (hvid, det er han, der kan bibinde bitterhed, selvom det sjældent er).
4. Læg nyrerne i en lille gryde med det tidligere tilberedte kogende vand, kog i 5 minutter, og tøm derefter vandet.
5. Hæld koldt vand over nyrerne, tilsæt kogende vand igen og kog i yderligere 5 minutter.
6. Kog det sidste vand i 20 minutter, hvis der er en stærk lugt, kan du tilføje krydderier og urter.
7. Salt 5 minutter inden afslutningen af tilberedningen.
Server kogte nyrer lækker på sandwich, i salater eller stegt med grøntsager.
Fusofacts
Lammens nyre, især hvis det er en slagteaffald fra et voksent dyr, kan have en ret stærk lugt. Det er nok at blødgøre et ungt lammes nyrer i kort tid, og den gamle skal blødlægges i op til en dag. Det vil hjælpe med at spare kogetid mælk (blødgøring i det) og aromatiske krydderier.På grund af lugtproblemet anbefales det, selv når du steger, lammens nyrer at skoldes i mindst et par minutter i vand.
Hvis dette er din første gang, du ser knopper i butikken, skal du vide, at de er en god base for et solidt andet kursus (stegt med løg og serveret med sauce), grillet eller blot sat på en salat.