Sådan tilberedes zaychat
1. Læg en frisk hare slagtekrop i koldt vand i 1 dag og fjern det på et koldt sted. Hvis haren er gammel eller har en stærk lugt, hæld 2 spiseskefulde eddike 9% i vandet.
2. Skyl slagtekroppen, skær store årer af, træk filmen af, om nødvendigt, skåret i dele.
3. Læg haren i en gryde, tilsæt frisk vand, tilsæt salt og peber, 1 gulerod og løg, kog i 1-1,5 timer, hvis haren er stor - 2 timer.
Hvordan man laver hare suppe
Produkterpr. pot 4 liter
Hare - 1 krop, der vejer 600-800 gram
Kartofler - 5 stykker af mellemstor størrelse
Tomater - 2 stykker (eller 1 spsk tomatpuré)
Ris - 1/3 kop
Grønne løg - en halv flok
Hvordan man laver hare suppe
1. Læg haren i en gryde, tilsæt vand og lad stå i en dag eller i det mindste natten over.
2. Skift vand, skyl harskroppen og vend tilbage til gryden, sæt på høj varme og reducer den efter kogning.
3. Kog bouillon i 2 timer, læg slagtekroppen på en plade for at afkøle.
4. Skræl kartofler, skåret i terninger og placer i bouillon.
5. Sæt den vaskede ris i buljongen.
6. Skræl løg og gulerødder, hugg og steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
7. Hæld kogende vand over tomaten, skræl, hakk og føj til grøntsager, omrør og lad det simre i 5 minutter under låg.
8. Mens grøntsagerne syer, skal du adskille kødet, skære i stykker og vende tilbage til bouillon.
9. Tilsæt stegningen til bouillon, bland og kog i 10 minutter.
Fusofacts
Harkød bør kun købes fra betroede jægere. Det mest lækre kød er bjergharen. Det mest ømme kød er i en ung hare op til 1 år gammel.Kalorieindholdet i hare er 182 kcal, hare kød er meget let at fordøje og betragtes som kost. Harkød er meget mere mørt end kaninkød. Du kan skelne hare kød med det mørkerøde kød og næsten fuldstændig fravær af fedt. Strukturen af en hares kød er hårdere end en kanins, men når den er skåret ordentligt og marineret, bliver den blød og kødagtig saftig med en farve, der minder om kyllingelever.