Sådan madlaves elg
Produkter
Elgkød - 1 kg
Sennep - 2 spsk
Salt, peber - efter smag
Sådan madlaves elg
1. Vask elgen, læg den på et skærebræt og skær alle grove årer af med en kniv.
2. Skær elg i stykker på størrelse med 2 tændkasser.
3. Læg elgen i en dyb plade, mariner i 2-3 timer i en blanding af sennep og smør. Hvis elg har en skarp lugt, tilsæt citron.
4. Skyl elgkødet, læg det i en gryde med kogende vand.
5. Sæt gryden med elgkød på ilden, efter at have kogt vandet, fjern skummet, tilsæt salt og krydderier, og dæk gryden med et låg.
6. Kog i 2-2,5 timer på minimal varme med stille kogning.
Fusofacts
- Kogt elg er sundere end både svinekød og oksekød, men elgens struktur er meget hårdere.- Det er bedre at købe elgkød fra betroede jægere: De mest lækre retter fås fra unge hunner i alderen 1,5 til 2 år. Det er ganske vanskeligt at bestemme udseendet på kvaliteten af elgkød, og hvis du køber fra ukendte sælgere, er der en risiko for skuffelse.
- Kalorieindhold i elgkød - 100 kcal / 100 gram. Til sammenligning er det 2 gange mindre end oksekød og 3,5 gange mindre end svinekød.
- For at slippe af med specifik lugt, skal elgkød lægges i vand, fyldt med vand og juice fra 1 citron. Elgkød mister sin lugt efter blødgøring. Hvis du planlægger at marinere elg, så kan blødgøringstrinnet springes over.
- Hvis kødet er hårdt med store fibre og mørk farve, er det sandsynligvis kød fra gamle individer eller hanner. Sådan elgkød skal opbevares i blødgøringsmarinader i 10-12 timer.
- Under alle omstændigheder skal elgkødet marineres, inden det koges, så kødet bliver mørt. For et kilogram kød kan du bruge 2 spsk sædvanlig sennep, eller du kan suge det i kulsyreholdigt mineralvand med aromatiske krydderier. Pickled elg i stykker i 1-3 timer. Hvis et stykke marineres, er det bedre at øge tiden med to eller tre gange og regelmæssigt vende kødet i marinaden.
- Da det er vigtigt at give elgkødet den maksimale blødhed, tilsættes en minimumsmængde salt og krydderier og tilsættes salt efter kogning.
- Hvis du støder på hårdt kød, der ikke ønsker at blødgøre på nogen måde, skal du rulle det gennem en kødslibemaskine efter tilberedning frikadeller fra kogt elg i suppe eller hovedretter.
- Hvis du har en hel elgkrop, ved det lunge også godt til mad.