Sådan tilberedes duckben
Den kogende proces med andeben begynder med afrimning. Hvis kødet er i en pose, skal du bare åbne det, men ikke fjerne det helt, lad det stå i flere timer. Vask derefter kødet grundigt med vand. Hvis du ved, at fuglen ikke var ung, skal du lade andebenene være i vandet i et par timer. Læg derefter kødet i en beholder og hæld det over med kogende vand. Før det koges, er vi nødt til at forberede buljongen selv:
- vi tager en pande,
- hæld 2-3 liter vand i det,
- vi satte på en lille ild,
- vent til vandet koger op og tilsæt: salt, løg, gulerødder, sort peber og lavrushka,
- vi reducerer gastrykket på ovnen,
- læg andeben i vandet og vent på kog,
- når der koges, vil skum vises på overfladen af vandet, fjerner vi det hver gang det samles.
Hvad man laver mad med andeben
And er ikke fedtholdigt og betragtes som for eksotisk til madlavning. Normalt bages det, mindre ofte stegt. Men nogle gange koges anden af forskellige grunde (fra en diæt til vægttab til en læges recept). Benene betragtes som den mest overkommelige del, og det er ganske enkelt at forberede dem.Andeben laver godt geléskød, de er ret fedtholdige og kødet er temmelig tæt - det falder ikke fra hinanden, selv ved langvarig madlavning (hvilket ikke kan siges om kyllingen, der normalt føjes til det geléede kød). Benene er meget velsmagende bouillon.