Sådan tilberedes duckhalser
1. Skyl andens halse under koldt rindende vand.
2. Skær hver hals i to lige store dele, og lav et snit på de bløde steder mellem ryghvirvlerne. Du kan føle disse steder med fingrene.
3. Hæld frisk koldt vand i en gryde, placer den på høj varme, kog op.
4. Tilsæt en teskefuld salt, and halse i en gryde, hold i 40 minutter over medium varme.
Duck halse i en langsom komfur
1. Skyl andens halse under rindende koldt vand, opdel i flere lige store dele, så halerne passer på bunden af multikogeskålen.2. Smør bunden af multikogeskålen med vegetabilsk olie.
3. Læg andens halse i en skål, hæld 1,5-2 liter koldt frisk vand, tilsæt salt - en halv teskefuld, tænd kogningstilstanden i en og en halv time.
Duck Neck Suppe
ProdukterAndehalser - 1 kg
Kartofler - 5 knolde
Tomater - 1 stk
Gulerødder - 1 stk
Løg - 1 hoved
Vegetabilsk olie - 3 spsk
Lagerblade - 2 blade
Sort peber - 5 ærter
Basilikum - 1 kvist (kan erstattes med en klemme tørret)
Salt - en halv teskefuld
Sådan laves duckhalssuppe
1. Vask andehalser i koldt rindende vand, skåret i flere stykker.
2. Læg andens halse i en gryde, hæld 2,5-3 liter koldt vand.
3. Læg en gryde med halse over medium varme og kog op.
4. Sænk varmen til lav, lad halsen simme i 3 timer, så kødet begynder at bevæge sig væk fra knoglerne.
5. Vask og skræl kartoflerne og gulerødderne, skær kartoflerne i 2 centimeter tykke firkanter, og skær gulerødderne i plader, der er flere millimeter tykke.
6. Fjern skallen fra løgen, skåret i tynde halvringe.
7. Vask tomaten, læg den i kogende vand i et par minutter, fjern huden, skåret i firkanter på 2 centimeter tyk.
8. Fjern halsen fra gryden, læg den på en flad tallerken, skill kødet fra knoglerne med dine hænder.
9. Tilsæt en halv liter vand til en gryde med bouillon, og kog den over høj varme.
10. Læg kartofler i bouillon, kog over medium varme i 10 minutter.
11. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, læg den på medium varme, opvarm et par minutter.
12. Steg løg i 5 minutter, tilsæt gulerødder, stek i yderligere 5 minutter.
13. Tilsæt duckhalsekød, salt, peber til de stegte grøntsager, lad det småkoke i 7 minutter.
14. Læg en tomat i en gryde med kød og grøntsager, æl den med en ske, kog i 3 minutter.
15. Sæt forbinding af grøntsager og kød i bouillon, tilsæt en kvist basilikum, laurbærblade, kog op, kog i 5 minutter.
16. Hent laurbærblade og basilikum fra bouillon, kasser dem.