Sådan tilberedes ducklever
1. Rengør andeleveren fra blodårer og blodpropper, skyll andeleveren grundigt i koldt vand.
2. Hæld 2,5-3 liter koldt frisk vand i en gryde, placer på en høj varme, vent til vandet koger op.
3. Læg en halv teskefuld salt i kogt vand, vent et minut, indtil saltet opløses i kogende vand.
4. Læg andelever i kogende saltet vand, tilsæt et par laurbærblade, reducer varmen til lav, lad det småkog i 40 minutter.
5. Læg ænderleveren på en tallerken, brug den i opvaskemaskine som bestemt. opbevares i bouillon.
Andeleveresalat
ProdukterAndelever - 300 gram
Løg - 1 hoved
Svampe (champignoner kan bruges) - 200 gram
Vegetabilsk olie - 50 ml
Sur fløde eller mayonnaise til dressing - 3 spsk
Syltede agurker - 2 stykker
Sort peber - en knivspids
Salt - en halv teskefuld
Sådan fremstilles duckleversalat
1. Rengør leveren fra filmen, vask den under koldt vand.
2. Hæld 2,5-3 liter koldt frisk vand i en gryde, læg den på høj varme, kog op og krydre med salt.
3. Læg andeleveren i den samme gryde, kog i 20 minutter.
4. Fjern leveren fra vandet, lad den afkøle.
5. Skræl løg, hugg i tynde halvringe - et par millimeter tykke.
6. Vask svampe, skåret i tværgående stykker et par millimeter tykke.
7. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, opvarm, indtil der dannes bobler over medium varme.
8. Steg løg i en forvarmet gryde i et par minutter, tilsæt svampen, stek i 5 minutter, fjern den fra brænderen, afkøl stegningen.
9. Hakk agurker og afkølet andelever i strimler, der er 1 cm tykke og 4 cm lange.
10. Kombiner andelever, syltede agurker, stegning i en salatskål, tilsæt en knivspids salt, sort peber, hæld surcreme eller mayonnaise, rør rundt.
11. Lad salaten suge ved at køle i 1 time.