Sådan tilberedes duck
1. Vask andeskroppen i rindende vand, fjern fedt fra halen og nakken.
2. Tag ænderne op og skæres i dele: skæres først benene, vingerne, nakken, brystet, ryggen, skær overskydende fedt fra hver del af.
3. Læg alle dele af anda i en kop, hæld over med kogende vand.
4. Hæld 2-3 liter vand i en gryde, lad det koge over høj varme.
5. Læg kogende vand i en hel løg, skrællede gulerødder, en teskefuld salt, et par sorte peberkorn, laurbærblade, reducer varmen til medium.
6. Læg dele af ænderne i bouillon, dæk med et låg, vent til de koger.
7. Fjern det resulterende skum, kog i 30-40 minutter, fjern skum og fedt med jævne mellemrum fra overfladen.
Sådan koges duck til rygning senere
1. Skyl andeskroget, fjern nakken og halen, skær overskydende fedt af.
2. Skær slagtekroppen i halvdelen langs kroppen, og del hver halvdel langs ribbenens kant i brystet og lårene.
3. Læg andedelene i en gryde, læg en teskefuld grovt salt, krydderier efter smag - peber, timian, rosmarin, oregano, bland med dine hænder, gnid krydderierne og salt i kødet.
4. Fjern kødet og mariner i 12 timer i kulden.
5. Hæld kødet i en gryde med marinade med 2-3 liter vand, så det dækker hele ænden, placer på medium varme, lad det koge.
6. Kog andet i 15-20 minutter, fjern det fra brænderen, afkølet i bouillon.
7. Fjern andestykkerne fra bouillon, læg dem i et dørslag eller hæng dem op, så buljongen stabler og kødet tørrer lidt, hvorefter det kan lægges i røghuset.
Kogt and i æble sauce
Skær anden i stykker, kog 30 minutter med grøntsager og hvidløg, salt og peber.Kog 3 ikke-flåede æbler i kogt andebuljong 15 minutter, og pass derefter gennem en sigte. Tilsæt 120 gram creme fraiche og 1 tsk mel til æblemassen, salt og sukker efter smag. Rør om og lad det simre 5.
Læg stykker kogt and i sausen, opvarm. Serveres med ris eller kartofler.
Produkter
And - 1 stk
Internt andefedt - 20 gram
Vegetabilsk bouillon - 1/2 kop
Løg, gulerødder, persille, selleri - efter smag
Salt, peber - efter smag
Krydderier - ingefær, koriander, kardemomme, dillefrø - efter smag
Bugtblad - 1 stk
Sådan tilberedes duck lækker
1. Vask duck, skræl og skær i store stykker.
2. Bland vegetabilsk bouillon med krydderier, krydre med salt, hæld stykker af denne blanding og kog i 40-60 minutter på svag varme. Det fedt, der dannes under tilberedningsprocessen, skal fjernes med jævne mellemrum.
3. Forvarm en stegepande og stek anden i fedt (20 gram), indtil den er gyldenbrun.
4. Forvarm skålen i mikrobølgeovnen, læg de forberedte andestykker på den og hæld den grøntsagsbuljong.
Peking and klassisk opskrift
Produkter:hel and - 1 stk. 2-3 kg
eddike - 2 spsk
honning - 5 spsk
sojasovs - 5 spsk
grønne løg - 2 klaser
sort peber, vand, salt, mel, ingefærpulver
Peking and opskrift
1. Afrimning af andet, skær de øverste flanger af, og fjern fedtet fra nakken og halen.
2. Hæld kogende vand over andet, hold det ved halsen.
3. Klap tør med et tørt håndklæde og klap tørt.
4. Gnid med eddike og salt indvendigt og udvendigt.
5. Køleskab i 10 timer.
6. Børst indersiden og ydersiden af duck med honning. Sæt det tilbage i køleskabet i 10-12 timer.
7. Anbring på et trådstativ med en bageplade nedenunder brystsiden opad.
8. Hæld et glas koldt vand i en bageplade.
9. Pak alle sammen sikkert i folie.
10. Kog andet i ovnen ved 190 grader i 1 time.
11. Bland ingefær, sesamolie, peber, sojasovs sammen. Du skal få en tyk konsistens.
12. Vend tilbage til ovnen, forvarmet til 260 grader, i 20 minutter.
13. Rist derefter anda med en blanding af sojasovs og honning, kog derefter på den nederste hylde, indtil de er sprøde.Serveres med løg. Skær i stykker lige ved bordet.
Fusofacts
Sådan afrimes duck før madlavning1. Hvis duck er frosset i en pose, skal den afrimes, når den afrimes, men ikke fjernes.
2. Lad andet i posen optøning i adskillige timer ved stuetemperatur.
3. Kog straks, når den er afrundet.
Sådan slagter du en and
1. Skyl andeskroget under rindende vand, skær af halen - halen, skær det overskydende fedt af som hænger nær halen og halsen.
2. Klip vingerne af.
3. I nærheden af låret, find det sted, hvor låret slutter sig til slagtekroppen, lav et snit på dette sted og skær skæren af.
4. Fjern overskydende fedt fra hver skinke.
5. Lav et langsgående snit i midten af kroppen, hæv papirmassen fra kanten af snittet og skær kødet af brystbenet med korte knivbevægelser.
- Andekød er fedtet, så det er bedst at fjerne alle fedtholdige dele før tilberedning.
Andevægt og pris
Prisen på en and (i gennemsnit i Moskva fra juni 2017) er 320 rubler / kg.
Andevægt - fra 2 kg. Vi får ud af, at udgifterne til en and er ca. 640 rubler. Andefiletpris - fra 400 rubler.