Hvordan man laver en hane
1. Skær hanen i stykker, så den passer i gryden.
2. Vask tappestykkerne fra blodet, læg i en gryde og hæld koldt vand - et par centimeter over stykkernes niveau.
3. Sæt gryden på ilden, vent til den koger over medium varme.
4. Kog hane i 15 minutter, fjern skummet over medium varme.
5. Sænk varmen til lav - så vandet koger, men ikke meget.
6. Læg salt og peberkorn, laurbærblad, skrælet løg og skrælede gulerødder i en gryde.
7. Kog hane i 2 timer under et låg på lav varme.
8. Kontroller bouillon for salt og peber, tilsæt efter behov.
9. Kog en hane, således at der opnås i alt 40 minutter tilberedning for hvert kilogram fjerkræ: for eksempel skal en hane, der vejer 5 kg, koges i 3,5 timer.
Fusofacts
Domesticeret hanekød er hårdere end slagtekylling og det vil tage lang tid at blødgøre. Dette kan bruges, når du vælger produkter til kogesuppe eller gelékød. Ben, hoved, vinger - de "brusk" -dele af hane - vil koge og gøre bouillon meget tilfredsstillende, og det geléede kød - størknet.Hvor længe en hane skal koges afhænger i vid udstrækning af dens alder: en gammel hane tager længere tid end en ung. Hvis du ikke med sikkerhed kan finde ud af haneens alder, kog det og smag kødet til ømhed hver time. Husk dog, at fede dele koges hurtigere.
Hvordan man laver en hane til geléet kød, afhænger også af, hvor godt fodret hanen er: fedtet og venerne skal koges helt ind i bouillon. Hvis der er meget fedt, vil jellied kød fra en hane vise sig uden tilsætning af kunstig gelatine.