Sådan tilberedes beverhaler
Nogle mennesker, der ikke er fortrolige med spilforberedelse og jagt, kaster bævers hale væk og ikke er klar over, at det laver en meget velsmagende ret, hvis den koges korrekt. Først skal du synge halen med en blæselampe eller en lommelygte, eller bare hæld kogende vand over den. Skræl derefter huden til hvid, vask den godt. Derefter skærer vi halen i stykker med en kniv, steger på begge sider i vegetabilsk olie.
Tilsæt derefter hakkede løg og gulerødder og stek over svag varme. Derefter overfører vi alt til en gryde, fylder det med vand og lad det simre over svag varme i cirka en time. Vi prøver kødet med en gaffel, hvis det er hårdt, lad det simre i en time til det er kogt. Tilsæt derefter krydderier og lad det småkoke i yderligere 15 minutter. Fadet er klar!
Om smagen af beverhale
Bæversmag er noget mellem gås og oksekød. Lækker, kødagtig, ikke særlig fedtholdig. Som ethvert spil har det temmelig fibrøst kød og har et hvidt kød, når det skrælkes. Halen er naturligvis en af de fedeste dele, men den kan koges i suppe.Foruden buljonger tilberedes gryderedder, salater og snacks fra bæverens hale. Det kan have en stærk lugt, som bør afbrydes med creme fraiche og urter.
Hvis bæveren har en lugt, så blødlægges den i en svag opløsning af eddike i 3-4 timer.