Sådan koges oksejuver
1. Skyl oksekøvere i varmt vand.
2. Læg slagteaffaldet i en gryde, hæld 2-3 liter koldt vand, så det dækker yveret helt, lad det bløde i en periode på 5-8 timer eller natten over, skift vandet til nyt et par gange i løbet af dette tidsrum.
3. Vask det gennemblødt produkt i rindende vand.
4. Læg yveret i en gryde, hæld 2-3 liter frisk vand, så det er helt under vand, placer på medium varme, vent til kog.
5. Reducer varmen, indtil den er lav, fjern det dannede skum, tilsæt en teskefuld salt, kog i 3 timer, fjern undertiden skummet.
6. Sæt 2 laurbærblade og krydderier efter smag, 20 minutter inden afslutningen, så juret ikke lugter.
7. Server oksekødet, der er skåret til sandwich.
Berlin Schnitzel
Produkter Oksekød - 700 gramKyllingæg - 1 stk
Løg - 2 mellemstore løg
Mel - 40 gram
Brød smuler - 30 gram
Salt, peberkorn - efter smag; nelliker, laurbærblade - 1 hver
Hvordan man laver Berlin Schnitzel
1. Skyl yveret af oksekød, blød i koldt vand, kog i 2 liter vand, tilsæt løg, salt og peber, nelliker og laurbærblad.
2. Sæt på lav varme under låg og kog i 4 timer.
3. Skær derefter slagteaffaldet i skiver, der er 0,5 cm tykke, rull i mel, æg og brødmuler, stek i en stegepande på medium varme uden låg i 3 minutter.
Fusofacts
Sådan vælges en oksejuver1. Kødjuver af høj kvalitet har en lyserød eller gullig farvetone og en kugleform med et lille hul i midten.
2. Biproduktet sælges rengøres og skummet (mælke- rester fjernes).
3. Oksekødet sælges frisk og frossent, men når den er frosset, skal den opbevares i højst seks måneder ved en temperatur på -16 til -20 grader.
4. Frisk slagteaffald lugter stadig som mælk. Det er bedre at kigge efter det på markedet eller købe det direkte fra private gårde fra betroede mennesker.
5. Juven på en voksen ko betragtes som den mest værdifulde.
6. Smagen af en god oksejuver er delikat med en sødmælksmag. Det er blevet sammenlignet med smagen af svineben, oksetunge eller oksekød.
7. Vægten af oksekuderen er omkring et halvt kilo.
Sådan kontrolleres beredskaben til oksekødeter
- Den færdige okseaver skal blødgøre, men forblive fast.
Sådan bruges kogt yver til okse
1. Oksekød kan koges og derefter stekes i brødmuler eller i dej, gryderet.
2. Foretag fyld til tærter, eller brug det i salater.
3. Gulasch, bøf, koteletter, gryderetter er lavet af det.
4. Yver går godt med æbler og ris. Kogte bønner, grønne ærter, kartoffelmos, korn, pasta og svampe serveres normalt som en side skål.
5. I køkkenet hos nogle nationaliteter koges slagteaffald og stuves i mælk for at blødgøre det.
- Kalorieindhold oksejuver - 172,5 kcal / 100 gram.
- Prisen oksekøster - ca. 80 rubler / kilogram (koster gennemsnitligt i Moskva i april 2017).
- Opbevaringsperiode færdig oksekuder i køleskabet - 5 dage.
- Oksekød kan koges i mælk - så bliver smagen mere cremet.
- I en multicooker kog oksekødet i 1 time i "Stew" -tilstand.
- Krydderi til slagteaffald - formalet sort peber, hvidløg, timian, koriander, muskatnød, basilikum, marjoram eller færdiglavet "krydderier til slagteaffald".
- Smag oksejuver smager som Sprog.