Hvordan laver man et kødhoved?
Tag et lille kødhoved, 3-4 laurbærblade, et hoved hvidløg, salt og peber. Vi skærer hovedet og kinderne i stykker og sætter dem til at blødgøre natten over og hælde koldt vand. Fyld det derefter med frisk vand og kog på lav varme. Når vandet koger, er du nødt til at salte, tilsæt hvidløgfedd, laurbærblade, peber. Efter ca. 2-3 timer begynder kødet at bevæge sig væk fra knoglerne, hvilket betyder, at tilberedningsprocessen er forbi. Vi tager den ud af vandet og adskiller massen fra knoglerne. Sil siljongen og server i separate kopper, skåle. Faktisk er det næsten færdiglavet, varm gelé. Det er meget vanskeligt at fordøje oksekød. Men utilstrækkelig tilberedningstid vil gøre kødet til gummi, som let bestemmes ved hjælp af en almindelig gaffel.
Hvad er lavet af oksekød?
Da oksekødshovedet er rig på kollagen på grund af overflod af blodårer og brusk, opnås fremragende gelé og meget rige supper. Nogle gange skæres kød fra kraniet - det foretrækkes at købe sådan oksekød for ikke at bryde sig med temmelig kedelig skæring.Mere fra hovedkødet kog gryderet - kog i lang tid og rull op i krukker.
Ved hurtige måltider (stegning) er kød fra hovedet ikke egnet.
Oksekødshjerne, i modsætning til kød, skal koges umiddelbart efter at den er fjernet fra hovedet. De behøver ikke at blive gennemvædet og kan ikke køles. Hjernerne vaskes, filmen fjernes og stekes i brødkrummer og krydderier. Og straks serveret på bordet. Denne skål er lækker lige varm efter tilberedning.
Vi rengør og vasker korrekt
Områder med børstehår skal afskæres. Hakket oksekød skylles med koldt vand. Tungen er også fyldt med salt og mel, og dens spids er afskåret (man antager, at koen prøver alt sammen med det).