Sådan tilberedes oksekødnyrer
1. Vask oksekødnyrerne, skær nyresegmenterne fra urinlederen (tyk hvid vene).
2. Vask, skær store skiver i to.
3. Læg oksekødnyrerne i en skål, hæld en tredjedel af et glas vand og 2 afrundede spiseskefulde bagepulver i.
4. Omrør, dæk og lad stå i en halv time.
5. Skyl nyrerne fra sodaen, læg den i en gryde og dæk med koldt vand.
6. Sæt ild til, kog i 5 minutter.
7. Skift vand, vask panden, skyl nyrerne og kog i nyt vand i 45 minutter.
Nyre- og ærtesalat
Produkter til fremstilling af salat med oksekødnyrer og ærterOksekødnyrer - 300 gram
Grønne ærter - 100 gram
Løg - et halvt hoved
Salatblade - 1 flok
Tre procent eddike - 1 tsk
Rømme - 3 spsk
Dild - spiseskefuld
Salt efter smag
Hvordan man laver kogt nyresalat
Kog knopper og skær i stykker, drys med eddike.
Vask salaten, tør og skær i strimler.
Skræl løgene og hugg fint.
Læg knopperne i en skål, tilsæt salat, salt, tilsæt creme fraiche og rør godt.
Drys med ærter og hakket dild ovenpå.
Nyre- og svampesalat
Salatprodukter med nyrer og svampeKyllingekød - 300 gram
Oksekødnyr - 150 gram
Dild - 2 spsk
Pickled champignons - 3 spsk
Cherrytomater - 7 stykker
Løg - 1 lille hoved
Olivenolie - 2 spsk
Salt og peber efter smag
Hvordan man laver en nyre- og champignonsalat
Kog kyllingen og nyrerne og skær dem i stykker.
Hakk champignonerne fint, løgen i halve ringe, kirsebæret i kvartaler, hakk dild.
I en skål, kombiner ingredienserne, tilsæt olie, salt og omrør.
Madlavningstips
For at gøre lugten af oksekødnyr behagelige skal du inden blød madlavning suge dem i en sodavand i en halv time, i vand eller mælk natten over. Det er også ekstremt vigtigt at tømme den første bouillon - med den forsvinder resten af den skarpe lugt. At købe oksekødnyrer er bedre end en ung ko - da vil lugten være endnu blødere. Efter kogning kan nyrerne stewes med creme fraiche og tilsætter duftende krydderier.Det er praktisk at bruge en skarp, mellemlang kniv til hurtigt at fjerne ureter og vener.
Oksekød nyre bouillon kan bruges til at fremstille suppe eller sauce.
Pickle med kogt oksekødnyrer
ProdukterOksekødnyr - 300 gram
Kartofler - 4 mellemstore kartofler
Pickles - 3 mellemstore agurker
Løg - 1 stort hoved
Gulerødder - 1 stk
Smør - 3 spsk
Perlebyg - 100 gram
Selleri - 2 stilke
Persille - 2 spsk
Basilikum og salt efter smag
Sådan tilberedes oksekød nyresagle
Kog knopper og hugg fint.
Blødgør perlekornet i koldt vand i 1 time.
Skræl og finhakkede gulerødder og løg, stek i vegetabilsk olie. Læg derefter syltede agurker, der er skåret i strimler, i en stegepande, lad det simre i 15 minutter med tilsætning af kødbuljong og agurk pickle.
Tilsæt kartofler, byg og oksekødnyrer til kødet (oksekød er bedst egnet) bouillon, kog indtil kartoflerne er halvt kogte, tilsæt derefter grøntsagsstegning og kog, indtil kartoflerne er fuldt kogte. Server pickle med hakket dild og creme fraiche.
Prisen på oksekødnyrer er fra 180 rubler / 1 kg (i gennemsnit i Moskva fra juni 2017).