En måde at koge et oksekødhjerte på
1. Skyl oksekødets hjerte fra blod under rindende vand. Skær derefter om nødvendigt i stykker, der passer frit i panden, eller kog hele. Hjertet er dækket med et lag fedt - det er lettere at fjerne det fra det kogte hjerte, så rør ikke ved det før tilberedning.
2. Læg hjertet i en gryde med kogende vand - det er kogende vand, der bruges, så hjertet bevarer alle safterne så meget som muligt. Kog vandet op og se skummet i de første minutter af tilberedningen, fjern det med en slidset ske.
3. Efter en halv times tilberedning skal du tømme den første bouillon og hæld frisk kogende vand - det er praktisk at koge en fuld kedel på dette tidspunkt. Du har brug for meget vand, da hjertet tager lang tid at forberede, og vandet fordampes langsomt fra gryden.
4. Vent indtil det koger, og efter en halv times kogning tilsættes lidt salt i vandet - bare lidt, så hjertet ikke bliver hårdt. Tilsæt om ønsket samme krydderier - sort peber, sellerirot, laurbærblad.
5. Kog oksekødhjertet i yderligere 1 time over svag varme under et låg.
6. Hjertet er kogt!
Fusofacts
Om at vælge et hjerteHvad du skal være opmærksom på: - farve - mørkerød, ren. Hvidlige pletter indikerer stilhed, gule pletter - omkring ælden af koen, hvilket betyder, at du er nødt til at koge hjertet mere, indtil det er blødt;
- fraværet af store årer og fedt - venerne er uspiselige, fedtet er også normalt afskåret;
- minimum væske i pakken - kun betaler for slagteaffaldet selv.
Om blødgøring af hjertet
Oksekød er ikke gennemvædet før kogning: dette er en muskel, der ikke er tilstoppet (i modsætning til lever, nyrer og andre indmad). Hjertet gennemvædes kun før stegning eller stewing, så blod kommer ud, og det kogte hjerte ikke har en skarp lugt, og også hvis du har købt et gammelt kohjerte eller forældet - i en halv time i vand eller mælk.
Sådan koges et hjerte hurtigt
Hvis hjertet stegt eller stuet efter kogning, skal kogetiden reduceres til 1 time. For at koge oksekødhjertet hurtigere kan du hugge det i stykker.
Oksekød eller kød?
Oksekød er lavt i kalorier, så i nogle tilfælde er det mere passende end kød. F.eks. Om sommeren, når kroppen har brug for lette fødevarer, vil en salat med oksekød slagteaffald mætte kroppen, men ikke overbelaste fordøjelsessystemet. Server slagteaffaldet varmt, i salater, kølet skiver på sandwich eller stegt med grøntsager.
Hvad skal man gøre med bouillon?
Bouillontil overs fra kogning kan hjertet bruges til at koge sovs, og hvis der er en hund, kan du tilføje den til grøden. Naturligvis er hundernes hjerte meget glad for: kog kæledyrene kun 10 minutter, skåret i stykker.
Prisen for et oksekødhjerte (i gennemsnit i Moskva i juni 2020) er fra 270 rubler / kilogram.
Oksekødhjerteopskrift
ProdukterOksekød - 1 stykke (0,7-1,3 kg)
Rømme - 4 spsk
Ketchup eller tomatpuré - 4 spsk
Løg - 1 stort løghoved eller 2 små
Kartofler - 5 stykker
Gulerødder - 1 stor gulerod eller 2 små
Oksekødhjerteopskrift
1. Vask oksekødets hjerte, afskær fedt og årer, rens blodet ud fra kamrene, kog og skåret i små stykker.
2. Steg løg i en stegepande, tilsæt skrælede og lurvede gulerødder, stek i 10 minutter.
3. Tilsæt hjerte, stek i 3 minutter.
4. Salt, tilsæt creme fraiche og ketchup, et halvt glas vand.
5. Smut tildækket i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis.