Sådan koges oksekød
Madlavning i en gryde
1. Et stykke oksekød fra et halvt kilogram til et kilogram, hvis det er frossent, afrimes i vand ved stuetemperatur, inden kødet er anbragt i en plastikpose eller på en køleskabshylde.
2. Når oksekødet er afrimet helt, skal du vaske det og fylde det med vand: hvis oksekødet bruges til suppe-bouillon, skal der være nok vand, så du ikke behøver at fortynde suppen senere, skal selve vandet være koldt; Hvis oksekødet koges til en salat, er det nok, at vandet dækker kødet et par centimeter - og det skal være kogende vand. I vores tilfælde koges oksekød (nærmere bestemt oksekødribben på knoglen) til bouillon, så vi bruger koldt vand.
3. Sæt en gryde med oksekød på høj varme, tilsæt løg, gulerødder, lavrushka og peber efter smag, og når vandet begynder at fordampe, reducer varmen til et minimum, skal vandet kun koge lejlighedsvis. Tilsæt salt på samme tidspunkt - for et pund oksekød og 3 liter vand er der brug for 1 niveau spiseskefuld. Når du laver mad, koges vandet lidt, og den salte smag bliver mere koncentreret.
4. Hvis der vises skum på overfladen af vandet, skal du reducere varmen og fjerne skummet med en spiseskefuld. Det er vigtigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor skummet vises, fordi det har en tendens til at koge over og søle på kogepladen i store mængder. Og også, hvis du ikke skummet skummet, risikerer bouillon at blive uklar. Dæk derefter gryden med et låg og hold kogningen til et minimum.
5. Kog oksekød i 1 time, til bouillon til en rig bouillon, du kan tilberede længere - 1,5 time. Det er let at kontrollere oksekødets beredskab ved at gennembore det med en gaffel - hvis oksekødet er kogt, vil det være blødt. Hvis ikke, kog oksekødet i en anden halv time.
6. Læg oksekødet fra gryden med buljongen, afkølet lidt, hugg og brug i skålene, og sil den resterende bouillon, så der ikke kommer små knogler og skum tilbage i det.
Det er nemt at se, at oksekødet har mistet en smule vægt - men rolig, for der er ud over selve kødet også en sund og meget nærende bouillon.
Sådan koges oksekød i en langsom komfur
1. Hæld vand over oksekødet, indstil tilstanden "Madlavning", og vent på, at det koger.
2. Fjern skummet efter kogning, tilsæt salt med vand og luk multikokeren med et låg.
3. Kog oksekødet i 1 time, kontroller, om det er parat, og kog i en halv time, hvis kødet ikke er klar.
Sådan dampes oksekød
1. Skær oksekødet i portioner på 1 centimeter og drys salt.
2. Læg oksekødet i 1 række i dampbeholderen til en dampkoger eller multikoger.
3. Tænd for dampbåd eller multicooker (til en multicooker skal du bruge tilstanden "Steam cooking"), kog i 1 time.
4. Vend kødet, krydre med salt og kog i en halv time.
Sådan tilberedes oksekød i en komfur
1. Læg oksekødet i en trykkomfur, og tilsæt vand.
2. Sæt oksekødspanden på ilden, vent til den koger.
3. Skum skummet af buljongen, og krydre med salt.
4. Læg låget på trykkogeren, og kog i 50 minutter.
Sådan tilberedes oksekød med kartofler
andet kursusOksekød - 400 gram
Kartofler - et halvt kilo
Gulerødder - 2 store
Løg - 1 lille hoved
Næse - 1 lille
Peberrod - en halv rod
Rømme - 2 spsk
Mel - 1 dynge teskefuld
Eddike - 1 spsk
Selleri - 2 stilke
Pastinak - 1 rod (kan erstattes med persille rod)
Bugtblad - 1 blad
Smør - en halv pakke på 100 gram
Sort peber - 5 ærter
Salt - 1 tsk
Sådan tilberedes oksekød med kartofler
1. Optøning af oksekød, hvis det er frosset, ved stuetemperatur eller ved hjælp af mikrobølgeovnen i 4 timer.
2. Vask oksekødet, og læg det i en 4 liter gryde.
3.Hæld varmt vand (ikke kogende vand) over kødet, så det dækker kødet med 2-3 centimeter.
4. Bring vandet i kog på høj varme, fjern skum med en slidset ske og reducer varmen.
5. Kog kødet på svag varme i 2 timer.
6. Mens kødet koger, koges kartoflerne: skræl, vask og læg i en gryde.
7. Hæld koldt vand over kartofler og tænd ild; kog kartoflerne efter kogende vand i 20-25 minutter afhængigt af størrelsen.
8. Skræl og hakk groft selleri (persille) rod, næse, løg og gulerødder; læg rødderne og grøntsagerne i en gryde sammen med oksekødet.
9. Tilsæt 1 laurbærblad, salt og tilsæt et par sorte peberkorn. Kog kødet i en anden halv time.
10. Kontroller kød for beredskab - kogt oksekød kan let gennemboreres med en gaffel eller kniv.
11. Fjern rødder og grøntsager fra bouillon, sil 1 glas bouillon.
12. Sæt kødet tilbage i gryden, hæld resten af buljongen og dæk for at holde varmen.
13. Tilbered peberrodsaus. Smelt 15 gram smør i en gryde eller stegepande over svag varme.
14. Drys smørret med mel og stek under konstant omrøring i 2-3 minutter.
15. Tilsæt 1 glas bouillon i melet, bland, hæld 2 spsk creme fraiche i og bland igen.
16. Omrør konstant, lad saucen smældes på svag varme i 5-10 minutter, indtil den bliver tyk.
17. I en separat gryde skal du smelte 25 gram smør, læg 2 spsk revet peberrod i det og stege dem på svag varme.
18. Fortynd peberrod med 2 spsk bouillon, tilsæt 1 spsk eddike, læg laurbærblad og peber.
19. Hold peberrods-krydderiblandingen på bålet i yderligere 10 minutter for at lade overskydende fugt fordampe.
20. Overfør den forberedte blanding til sausen. Bring saucen i kog, krydre med salt, omrør og fjern den fra varmen.
21. Tilsæt det resterende smør til den tilberedte peberrodssaus og bland.
22. Varm oksekødet i bouillon og læg det i midten af skålen, læg kartoflerne rundt, hæld saucen over det kogte oksekød med kartofler.
Sådan tilberedes krydret oksekød
til en snackProdukter
Oksekød - 1 kg
Gulerødder - 1 stk
Løg - 1 hoved
Selleri eller persille - 1 rod
Hvidløg - 4 stænger
Adjika - 3 spsk
Grønne (koriander, basilikum) - 1 flok
Sort peber - 5 ærter
Salt - 1 spsk
Hvordan man laver en krydret oksekød snack
1. Tin et stykke oksekød, hvis det er frosset, vask det fra blodpropper under rindende vand og læg det i en gryde.
2. Hæld et stykke oksekød med vand, og sæt den på høj varme.
3. Skræl og hak selleri eller persille rod (sammen), løg og gulerødder i store stykker. Læg rødderne og grøntsagerne i en gryde sammen med kødet.
4. Bring vandet i kog, fjern skummet med en spalte eller en spiseskefuld, og kog i 2 timer på svag varme.
5. Hæld 5 sorte peberkorn i bouillon, tilsæt 1 spsk salt.
6. Kog oksekødet i 1,5 time.
7. Kontroller kød for beredskab - oksestykke skal let kunne gennembores med en gaffel eller kniv.
8. Sluk for brænderen, lad oksekødet i buljongen.
9. Skræl 4 hvidløgfedt og hak fint.
10. Vask og tør koriander og basilikum, hugg fint.
11. Rør koriander, basilikum og hvidløg i med en knivspids salt.
12. Når oksekødet er kølet af til håndenes tålmodighedstemperatur, skal du lægge oksekødet på et bord og foretage flere langsgående snit i kødet.
13. Fyld oksekødet med en blanding af urter og hvidløg. Bind et stykke flere steder med en turnering.
14. Overtræk kødet med adjika, indpak det kogte oksekød med urter i en film og læg i køleskabet i 1 time.
Sådan tilberedes oksekød med sauce
ProdukterOksekød - 1 kg
Oksekød knogler - 1 kg
Citron - 1 stk
Store champignoner - 3 stk
Tomat - 1 stk
Løg - 1 hoved
Hvidløg - 4 stænger
Selleri (stængler) - 3 stængler
Gulerødder - 1 stk
Peberærter - 5 stykker
Lavrushka - 1 blad
Frisk koriander - 50 gram
Persille - et par kviste
Brandy (kan udskiftes med cognac) - 50 ml
Salt - 1 spsk
Vegetabilsk olie - 1 spsk
Sådan koges oksekød i sauce
1. Hakk oksekødbenene i stykker 10 centimeter lange.
2. Forvarm en stegepande, tilsæt 1 spiseskefuld olie, læg knoglerne og stek dem i 10 minutter over medium varme og drej regelmæssigt.
3. Læg knoglerne fra stegepanden på en tallerken.
4. Skræl og finhak løg, hak selleri tværs i trin på 2 centimeter, skræl gulerødderne og hug i 1 centimeter tykke skiver.
5. Forvarm ovnen til 200 grader.
6. Læg knogler og grøntsager på en bageplade dækket med folie; Sæt bagepladen i ovnen i 30 minutter. 7. Anbring de bagte knogler og grøntsager i en stor tykvægget gryde eller kedel.
8. Læg hele kødstykket i en gryde og tilsæt vand, så det dækker maden med en margin på 2 centimeter.
9. Sæt gryden på den medfølgende brænder, kog op over høj varme, fjern skummet i 5 minutter med en slidset ske eller en spiseskefuld.
10. Kog oksekødet i 1 time på svag varme.
11. Vask og skræl tomater, svampe, føj til oksekød.
12. Tilsæt krydderier: lavrushka, peber, persille; hæld brandy eller cognac i.
13. Kog oksekødet i yderligere 2 timer, krydre med salt og kog i yderligere 10 minutter.
14. Sæt det kogte kød ud af gryden og hugg det, så det ikke forbrænder sig, kødet med en gaffel.
15. 1 glas bouillon hældes gennem en sigte i en skål, pres saften af 1 citron, koriander og hvidløg til den, bland og hæld i en gryde.
16. Server kødet i en skål, og separer saucen i en gryde.
Fakta om oksekød
- Ved tilberedning dannes de første 10-15 minutter i en gryde hvidt skumfjernes fra gryden (jo renere bouillon, desto bedre).- Færdiglavet kogt oksekød er blødt, ikke "gummiagtig", det kan let gennembores med en kniv.
- Oksekødets tilberedningstid afhænger stort set af kødets friskhed og "ungdommethed": for eksempel koges det unge kød i 30-40 minutter og gammelt (eller tidligere frosset) - fra en time til halvanden.
- Hvis du marinerer oksekød natten over i sennep (for et pund oksekød 3 spsk sennep), oksekød koges hurtigere - om nøjagtigt 1 time - og det vil være blødere.
- Kalorieindhold kogt oksekød - 250 kcal / 100 gram.
- Kogt oksekød mere nyttigt stegt, da flere næringsstoffer opbevares i kogt oksekød.
Sådan optøes oksekød
For at afrime oksekød kan du:
1. Dyp kødet i posen i varmt (ikke varmt, ellers kan kødet forringes) vand.
2. Optøning i mikrobølgeovnen, hvis der er en meget stille tilberedningstilstand eller faktisk en afrimningstilstand.
3. Optøning ved at overføre kødet fra fryseren til køleskabet. Afrimningshastighed på 1 kg oksekød - cirka en dag.
4. Optøning ved stuetemperatur - et halvt kilo oksekød vil afrime på cirka 3-4 timer.
Sådan stege oksekød
Skær oksekødet i tynde skiver, slå let. Stek oksekødet i olivenolie i 5-7 minutter på begge sider.
Steg oksekødet alternativt i dejen. Røren tilberedes så let som afskalning af pærer: Tøm proteinet fra to rå æg, bland med 2 spsk mel, indtil konsistensen af sausen er opnået, tilsæt salt og rulle oksestykkerne i dejen. Stek oksekød i 5-7 minutter på begge sider over medium varme.
Server det kogte grillede oksekød på salat med friske tomater, agurker, oliven og sojasovs.
Sådan tilberedes lækker oksekød
ProdukterOksekød - et halvt kilo
Kartofler - et halvt kilo
Løg - 1 stort hoved
Tomatsauce - 1 lille krukke (70-100 gram)
Vand - 1,5 liter
Bugtblad - 2 blade
Vegetabilsk olie (helst oliven) - 2 spsk
Smør - 30 gram
Salt og peber efter smag
Sådan tilberedes lækker oksekød
1. Optøning af oksekød, hvis det er frosset.
2. Skær oksekødet i 1/2-inch terninger.
3. Skræl løgene og hugg fint; Skræl kartoflerne og skær dem i 2 centimeter terninger.
4. Forvarm en gryde, hæld vegetabilsk olie i den og læg et stykke smør.
fem.Når smøret er smeltet i bunden af gryden (under konstant omrøring), tilsæt den hakkede løg.
6. Steg løg i 5 minutter over medium varme, ikke afdækket.
7. Læg kødet og stek det under omrøring i 7 minutter over medium varme.
8. Tilsæt kartofler, tomatpasta, salt, peber til kødet, bland og læg laurbæret.
9. Hæld vand over oksekødet med kartofler, luk låget og kog i 40 minutter på svag varme.
Sådan koges oksekød i mælk
andet kursusProdukter
Oksekød - 400 gram
Mælk - 500 ml
Løg - 1 hoved
Havregryn mel (kan erstattes med hvede) - 40 gram (2 spsk)
Vegetabilsk olie (helst olivenolie) - 2 spsk
Malt sort peber - 1 kniv
Grovt salt - 1-2 tsk
Sådan koges oksekød i mælk
1. Sæt ovnen på varme op til 200 grader, den opvarmes i 10-15 minutter.
2. Optø et stykke oksekød, vask, aftør med et serviet, så kødet ikke sprøjter, når det skæres, og skær det i tynde strimler.
3. Skræl og hak løghovedet.
4. På en bageplade foret med folie eller bagepapir, anbring oksestrimler og hakket løg; Drys med 2 spsk olivenolie.
5. Læg bagepladen med hakket oksekød i den forvarmede ovn i 15 minutter, indtil den brændes.
6. Hæld 500 ml kold mælk i en lille gryde, tilsæt peber og salt.
7. Sæt mælk med krydderier i brand, opvarm i 5-7 minutter over medium varme, og kog ikke op.
8. Rør konstant, tilsæt havregryn til mælken, reducer varmen og lad saucen sættes i 2 minutter.
9. Overfør det bagte oksekød til en gryde med mælkesmelesauce.
10. Kog mælkeblandingen med oksekød op, og lad det simre over høj varme i 2 minutter.
11. Fjern den færdige parabol fra ovnen, og lad den brygge under et lukket låg i 10 minutter.
Hvordan man fremstiller oksekødpudding
ProdukterOksekød - 300 gram
Æg - 2 stykker
Hvedebrød (uaktuelt eller tørret) - 50-60 gram
Kødbuljong - 250 ml
Mælk - 250 ml
Hvetemel - 30 gram (1 heap spiseskefuld)
Smør - 100 gram
Dild - et par kviste
Persille - et par kviste
Sort peber - 1 kniv
Salt efter smag
Hvordan man fremstiller oksekødpudding
1. Optø et stykke oksekød, vask og læg det i en gryde. Hell vand over kødet, så det er helt dækket.
2. Bring buljong i kog, fjern skum, reducer varmen og kog kød i 1,5 time.
3. Kontroller kødet for beredskab ved at gennembore det med en gaffel eller kniv - det kogte kød bliver blødt.
4. Sil siljongen (du har brug for den til hakket kød), og lad kødet i en gryde til afkøling.
5. Blød et stykke uaktuelt brød i bouillon, lad det bløde i 3 minutter, og pres.
6. Før det afkølede stykke oksekød gennem en kødmølle sammen med brød.
7. Vask dild og persillegrøntsager, tør og hak fint, hæld i hakket kød og bland.
8. Smelt 30 gram smør i en gryde, tilsæt melet og steg det. Hæld varm mælk, rør grundigt, så der ikke er nogen klumper tilbage, og kog den resulterende blanding i 5 minutter over medium varme.
9. Rør mælkesausen sammen med hakket kød, tilsæt en knivspids peber og salt.
10. Varm den resulterende kød- og mælkeblanding over ilden, og pisk grundigt for at køre to æg ind i den.
11. Smør en buddingform (du kan tage en almindelig gryde) med smør og læg hakket kød i det.
12. Forbered en speciel to-niveaus gryde til dampning. Udskift den øverste pande med gennemgående huller med et dørslag, der kan bruges som en formholder. Også til madlavning kan du tage to pander med forskellige diametre, så den ene beholder passer helt ind i den anden.
13. Hæld varmt vand i en stor gryde, så det når bunden af beholderen med gennemgående huller (special eller dørslag).I tilfælde af anvendelse af to gryder, hæld nok vand, så den mindre beholder ikke er mere end to tredjedele nedsænket i vandet.
14. Sæt en gryde med vand på branden og kog op. Dæk beholderen med hakket kød, læg i et vandbad og reducer varmen.
15. Kog i vandbad i en halv time, mens du konstant prøver at kontrollere produktets beredskab.