Ravioli med ost
Produkter
Mel - 500 gram
Ricottaost - 300 gram
Vand - 125 ml
Kyllingæg - 1 stk
Rucola - 1 flok, der vejer 70 gram
Salt - en halv teskefuld
Ketchup eller creme fraiche - 1 spsk pr. Portion
Smør - 1 terning pr. Portion
Hvordan man fremstiller ost-ravioli
1. Sigt mel i en skål, tilsæt vand, knæk æg, tilsæt salt.
2. Æn stram dej, rulle til en kugle.
3. Dæk den færdige dej og lad den stå i 20 minutter til infusion.
4. Rul dejen ud i et lag 2-3 mm tykt, skær det i 2 rektangler.
5. Vask ruccola, tør og hak fint.
6. Hak ricottaen fint.
7. Bland ricottaen med ruccola.
8. Sæt 1 tsk ricotta med ruccola på den første del af dejen med intervaller på 1,5-2 centimeter fra hinanden.
9. Dæk toppen med den anden del af dejen, tryk lidt ned, så lagene af dej klæber sammen.
10. Skær i individuelle rektangulære ravioli med en kniv.
11. Skub hver ravioli rundt om kanten med en gaffel.
12. Opvarm vandet i en gryde (for en given mængde ravioli - 1,5 liter vand).
13. Efter kogning tilsættes ravioli i en gryde og koges i 3 minutter.
Server ravioli med tomatsauce og creme fraiche med en skive smør.
Fyldninger til ravioli
for 1 kg ravioliSvampefyldning til ravioli
Vask 200 gram champignoner, tør og hak fint. Skræl 1 løghoved og hugg fint. Varm en stegepande, smelt en terning smør, læg løg, efter 3 minutters stegning - champignoner. Stek i 10 minutter. Kog ravioli med sådan fyld i 5 minutter.
Ostefyldning med kylling til ravioli
Press 200 gram hakket kylling fra overskydende væske, omrør 150 gram revet parmesanost. Kog ravioli med denne fyld i 7 minutter.
Rejerudfyldning til ravioli
Finhakkes 200 gram skrællede rejer. Finhakket 100 gram fårost. Vask en flok persille, hugg fint. Press citronsaft fra en halv citron. Bland mad, tilsæt salt efter smag. Tilsæt italienske krydderier og omrør. Kog ravioli fyldt med rejer i en gryde i 3 minutter.
Græskarfyldning til ravioli
Skær 1 kg græskar i halvdelen, læg på en bageplade og bag i 20 minutter i ovnen ved 200 grader. Hæld den kødfulde del af græskaret i en skål, drys med 50 gram revet parmesanost, en knivnød muskatnød, salt, knuste mandler (50 gram). Bland godt. Kog græskaravioli i 3 minutter.